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16. Cake de dátiles (29 min)

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Hoy aprovecharemos los dátiles que no utilizamos para los pinchitos para hacer este pastel estupendo para acompañar un cafetito a media tarde o un buen té. Os recomiendo este «maridaje» porque se trata de un pastel bastante denso, pero riquísimo. Ojalá pudieseis percibir el olor de la cocina mientras se estaba horneando… Bueno, ¡un momento! En realidad sí podéis, ¡¡sólo tenéis que preparar la receta!! Jejejeje. Os digo lo que vais a necesitar:

  • 75 gr de dátiles sin hueso
  • 1 huevo
  • 90 gr de harina para repostería.
  • 55 gr de azúcar moreno
  • 35 gr de mantequilla derretida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva suave (o bien 1 de virgen extra + 1 de girasol)
  • ¼ de cucharadita, de las de moka, de levadura química (tipo royal)
  • ½ cucharadita, de las de moka, de canela molida (1 gr aproximadamente)
  • 1/3 de cucharadita, de las de moka, de sal.

Para prepararlo:

Poner los dátiles en un cazo y añadir agua sólo hasta que los cubra. Poner el cazo al fuego y esperar a que hierva. Cuando comience a hervir, apagar el fuego y retirarlo, dejando que se enfríen unos minutos dentro del agua. Poner a calentar el horno a 180 grados.

Mezclar en un bol grande todos los ingredientes secos: la harina, el azúcar, la canela, la sal y la levadura.
Escurrir los dátiles, ponerlos en el vaso de la batidora y batirlos hasta hacer una pasta. Poner esta pasta de dátiles en otro bol, mientras aún esté templada y añadirle el resto de ingredientes húmedos: el huevo, la mantequilla fundida y el aceite. Mezclándolo todo muy bien hasta que esté completamente integrado.
Hacemos un hueco en el centro del bol de los ingredientes secos y verter en él la mezcla de los ingredientes húmedos. Con una cuchara, iremos haciendo movimientos en círculos cada vez más grandes (de dentro hacia afuera) hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado.

Preparar ahora el molde donde vayamos a hornear el cake, engrasándolo ligeramente y luego espolvoreándolo con harina y agitando boca abajo, de manera quede todo bien cubierto pero no nos queden pegotes de harina.

Metemos en el horno, con la posición ventilador, y horneamos unos 20 min o hasta que, cuando metamos la punta de un cuchillo en el bizcocho, ésta salga limpia. Sacamos del horno, dejamos enfriar al menos una hora, sacamos del molde y servimos.

Nota: Es muy importante que tengáis en cuenta la referencia del cuchillo para el horneado, porque el tiempo de horneado dependerá directamente del molde elegido. Por ejemplo, los 20 minutos que comento, son los que me hicieron falta en esta ocasión, que preparé con estas cantidades 2 cakes como los de la foto en unas flaneras de 8 cm de diámetro y unos 5 cm de alto.

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12. Bacalao Dourado (35 min)

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Este plato, típicamente portugués, yo lo conocí por casualidad en el Valle del Jerte y me fascinó. Hoy recurrimos a él aprovechando lo que sobró del bacalao que acompañaba al moje, alguna de las patatas monalisa (aún nos quedan de las que compramos para la tortilla), nata (que nos sobró de la quiche de puerro) y un huevo.
Necesitaremos para preparar esta receta:

  • 100gr de bacalao
  • 100gr de patatas monalisa (ya peladas y cortadas en formato “paja” como os indico a continuación)
  • 50gr de cebolla
  • 1 huevo
  • 3 cucharadas de nata líquida
  • ½ diente de ajo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra + la cantidad suficiente para freír las patatas.
  • Sal
  • Aceitunas negras al gusto, para decorar

Cortar las patatas, todo lo largas que sean, en bastoncillos de 3 x 3 milímetros. Lo largas que sean nos da un poco igual, pero para que se frían al mismo tiempo sí que el grosor tiene que ser muy homogéneo. Ponerlas en un recipiente con agua durante unos minutos, para quitarle el almidón. Pasado ese tiempo, escurrirlas y secarlas con papel de cocina.

Entre tanto, cortar la cebolla en juliana (tiras) fina, picar bien el diente de ajo y desmigar el bacalao. Por otro lado, en el vaso de la batidora, pondremos un huevo, 3 cucharadas de nata líquida y un poco de sal (con prudencia porque el bacalao desalado ya tiene su punto de sal). Batimos y reservamos esta mezcla.

Poner dos sartenes al fuego, una pequeña con bastante aceite al 80% de la potencia y otra un poco más grande con 4 cucharadas de aceite de oliva, al 50% de la potencia.  En la primera, cuando esté bien caliente, freiremos las patatas durante 3 minutos hasta que estén doradas, sacamos, escurrimos sobre papel de cocina y reservamos. En la segunda sartén, ponemos a dorar la cebolla, 3 minutos más tarde el ajo y por último, 2 minutos más tarde, el bacalao. Pochamos el conjunto otros dos minutos más. No os olvidéis de ir removiendo a menudo para que no se os dore demasiado ninguno de los ingredientes.

Pasado este tiempo, añadimos a la sartén del bacalao las patatas fritas que habíamos reservado, removemos y añadimos la mezcla de huevo con nata. Subimos el fuego al 70% y rehogamos 2 minutos hasta que se cuaje la mezcla de huevo. Retiramos del fuego, emplatamos y adornamos con unas aceitunas negras.

Nota: En cuanto a las patatas paja, si las hacéis más finas, el tiempo de cocción será menor. Podríamos tener la tentación de hacerlas más gruesas para ahorrar tiempo en cortar, pero no os lo aconsejo porque como sí que hay que freírlas en aceite bien caliente para que queden crujientes, correríamos el riesgo de que nos quedaran crudas por dentro.

Si no os apetece entreteneros con el corte de las patatas, podéis optar por comprar patatas paja de bolsa. Ganamos tiempo, pero no gastamos las patatas que tenemos en la despensa, jejeje. La elección es vuestra 😉

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10. Ensalada de Pimientos Rojos Asados (10 min + 45 min de horno)

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El gran protagonista de esta receta y la siguiente es un mismo ingrediente: el pimiento rojo. Más adelante veremos otras formas de prepararlo, pero en esta ocasión vamos a asar al horno todo lo que hemos comprado y luego usaremos una mitad para cada receta. Este «duo de recetas» representa también dos formas de aprovechar el pimiento asado por dos familias distintas: esta primera, la de mi familia política y la segunda, la de la familia propia. Pero no nos adelantemos, vamos a empezar recopilando todos los ingredientes que vamos a necesitar:

  • 1 huevo cocido (aquí hemos tenido que comprar una media docena nueva).
  • 40 gr de cebolla roja (la que nos sobró de la receta 9. Si nos sigue sobrando “filmarla” bien con plástico y a la nevera)
  • 700 gr de pimientos rojos (nos darán para esta receta y la siguiente)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un poco más para el horneado.
  • Sal

El primer paso será calentar el horno a 200ºC durante 10 min. En ese tiempo lavaremos bien los pimientos, los secaremos y los embadurnaremos con aceite de oliva (echarse unas gotas en las manos y masajearlos bien) poniéndolos después, enteros, en una bandeja de horno profunda. Los meteremos al horno y tendremos 20 min cociendo por ese lado. Si el horno tiene opción de ventilador, ponerla para esta parte del horneado. Pasados esos 20 min, bajar la temperatura a 180ºC y quitar el ventilador. Darle media vuelta a los pimientos, para que se asen por el otro lado y dejarlo en el horno 25 min más. Finalmente, sacar la bandeja del horno, dejarlos reposar unos minutos y quitarles la piel, los pedúnculos y las semillas. Como decíamos antes, de estos pimientos asados, usaremos la mitad para esta receta y la otra mitad para la siguiente. Tendremos que deshacernos, eso sí, aproximadamente de la mitad del caldo que suelten los pimientos, para que no se nos agüen demasiado las ensaladas.
Cogeremos ahora la mitad de los pimientos que usaremos para esta receta, los haremos tiras y los pondremos en una ensaladera. Pelaremos el huevo cocido y lo cortaremos en daditos, que incorporaremos también a la ensaladera. Por último, cortaremos también la cebolla morada en cuadritos para sumarlos al resto de ingredientes. Si en este punto vemos que sigue sobrando caldo, escurrir un poquito.

Ahora, llega el turno de aliñar, con la sal y el aceite al gusto. Reservar en la nevera hasta el momento de servir. Y, listo!!!

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9. Huevos rellenos de Atún con Cebolla Roja (20 min + 30 min maceración)

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Aquí tenemos otra receta refrescante para cuidarnos después de los excesos que hayamos podido cometer durante el fin de semana. En este caso aprovecharemos los últimos huevos que nos quedaban de la media docena que compramos inicialmente (tendréis que apuntar para comprar, pues en próximas recetas volveremos a usarlos. Para este plato necesitaremos:

  • 2 huevos cocidos (los que nos sobraron de las recetas 1 y 3 los cocimos antes de que caducaran para poder aprovecharlos durante una semana más. Para ello, tenerlos 12 minutos en agua hirviendo con un poco de vinagre para que, si se rompen, no se vacíe demasiado el contenido).
  • Unas hojitas de escarola, para decorar (si es que os sobraron de la ensalada ibérica y de la «depur»).
  • 10 gr de cebolla roja (de la que teníamos “filmada” en la nevera, tras la ensalada de pimientos asados)
  • 60 gr de atún en aceite (pesarlo después de escurrirlo)
  • 8 gr de pepinillos especiados (Meter el bote en la nevera una vez abierto, que lo iremos gastando…)
  • 30 gr de tomate frito (lo que nos sobre, congelarlo que aún tardaremos unos días en aprovecharlo)
  • 4 cucharadas de agua
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez
  • 1 cucharadita pequeña (de las de moka o café) de azúcar blanco
  • Sal

Cortar la cebolla en juliana bien finita (casi que se transparente) y ponerla en una tacita con una mezcla que habremos preparado con las 4 cucharadas de agua, las dos de vinagre de Jerez y la cucharadita de azúcar. Tenerla macerando en esta mezcla un mínimo de 30 minutos.
Pelar los huevos cocidos y partirlos por la mitad, sacarles las yemas a todos y disponerlas en el vaso de la batidora (podemos reservar media para la decoración, en la nota os lo explico). En el vaso de la batidora pondremos también el atún escurrido, el tomate frito, los pepinillos, una pizquita de sal (ojo el atún, el tomate y los pepinillos ya pueden contener sal, así que ser prudentes) y la cebolla roja que habremos sacado de la tacita y escurrido muy-muy bien.
Batir todo con la batidora para formar una pasta. Probar y corregir de sal si es necesario. Con esta pasta rellenaremos los huevos más o menos artísticamente, jejeje (yo usé la manga pastelera por ejemplo, pero, cuando es para uno mismo; uno mismo decide).
Servirlos acompañados de unas hojitas de escarola.

Nota: Para decorar, si queremos «darnos un homenaje» y hemos reservado parte de la yema del huevo cocida; pondremos la yema en el interior de un colador y la presionaremos de manera que, por debajo del colador, nos vaya saliendo un “polvo” de yema con el que espolvorear por encima los huevos.

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6. Quiche de Puerro y Enmenthal (30 min con trampa, 1h30 sin ella…)

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Me explico con lo de las «trampas», para esta receta os doy dos alternativas: una es comprar la masa brisa hecha en el supermercado y la otra (¡un reto!) es prepararla vosotros mismos. Yo os explico la receta entera y luego ya decidís la versión que más os convenga o “estimule”… Necesitaremos:

Para la masa brisa (si no la compramos):

  • 100gr de harina + 1 cucharada más para espolvorear la mesa de trabajo
  • 1 pizca de sal
  • 1 huevo
  • 50 gr de mantequilla bien fría
  • 1 cucharada de agua.

Para el relleno:

  • 100 ml de nata líquida
  • 1 huevo
  • 100gr de puerro
  • 30 gr de cebolla
  • 60 gr de queso emmenthal en un taco
  • 2 cucharadas de aceite
  • Sal

Para preparar la masa:

Tamizamos la harina con ayuda de un colador y la ponemos en un bol, añadiéndole la pizca de sal. Cortamos la mantequilla fría en cubitos y lo añadimos a la harina. Ahora tenemos que integrar la mantequilla con la harina, lo haremos pegando pellizquitos a ambos ingredientes de manera que la mantequilla no se caliente y nos quede una especie de arenilla o serrín, como os muestro en esta foto.

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En otro bol, batimos el huevo y lo mezclamos con la cucharada de agua; añadimos esta mezcla al bol de la harina y lo mezclamos igualmente con la “técnica-pellizco”. Nos quedará una mezcla bastante pringosa que pondremos sobre la mesa enharinada (con la cucharada extra que os dije), le daremos forma de bola, lo envolveremos con film y dejaremos 30 min o más en la nevera. Pasado este tiempo, la masa habrá cogido textura de plastilina y podremos extenderla directamente sobre el recipiente donde vayamos a hornear el quiche (yo cogí un recipiente cuadrado, de 25×25 cm de lado y una profundidad de unos 3 cm).

Llegado este punto, con trampas o sin ellas, estaremos en la misma fase; ahora nos tocará extender la masa sobre el fondo del molde y cocinarla en el horno, precalentado a 200 grados, durante 4 min.
Pero ojo, antes de hornear la masa conviene haber empezado a preparar el relleno, para que según hayan pasado esos 4 min en el horno, podamos sacar la base, añadirle el relleno y seguir horneando…

Os cuento cómo se prepara el relleno:

Para preparar el relleno, poner una sartén al fuego (al 60% de potencia) con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Mientras se calienta, cortar la cebolla en tiras (juliana) y poner al fuego, limpiar los puerros y cortarlos en rodajas y añadir a la sartén también. Añadirle un poco de sal para que el puerro y la cebolla suelten jugos durante la cocción y cocinar 7 minutos más, removiendo de vez en cuando.
Mientras tanto, batimos el huevo, lo mezclamos con la nata y salamos, comprobando el punto de sal. Rallar la mitad del queso y la otra mitad cortarlo en cubitos y añadirlo a la mezcla de nata y huevo. Por último, cuando la verdura esté lista y se haya enfriado un poco, la añadiremos también al bol.

Para terminar el plato:

Ya está el relleno listo ¿habéis horneado ya la base esos 4 minutos? Si no lo habéis hecho, hacedlo ahora y según termine, echáis el relleno dentro y horneáis el conjunto (en la posición arriba y abajo con ventilador) durante 15 minutos.
Sacarlo, dejar reposar y ¡¡a comer!!

Nota: Esta receta, preparando la masa, es un poco entretenido pero realmente nos compensará porque con las cantidades indicadas tenemos 2 raciones de quiche, es decir, quiche para dos días. Si dividimos entre dos, realmente son 45 min para cada día sin trampa y sólo 15 con trampa 😉 Jejeje. Es broma, vosotros decidís y ya me contaréis. ¡¡Bon appetit!!

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4. Cazuelita de Huevo Roto con Jamón y Queso de Cabra (16 min)

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Hoy he pensado hacer un platillo informal que nos sirva de tapa o acompañamiento para un buen vino o una cerveza fresquita, además, claro está, de ir quitando de en medio ingredientes. Hoy ya llego un poco tarde para la hora del aperitivo, pero nos vale también para cena.

Necesitaréis:

  • 50 gr de patatas monalisa ya peladas
  • 50 gr de queso de cabra (rulo – que nos sobró después de hacer la hamburguesa-)
  • 1 huevo
  • Unas lascas de jamón o paleta ibérica (si después de las navidades ya se os ha quedado el jamonero vacío, comprar un paquetito de 100gr, que lo usaremos muy pronto – antes de que os de la tentación de coméroslo entero-)
  • 100 gr de tomate raff o pera, no muy maduro (comprar 2, que el segundo lo usaremos en breve).
  • 2 cucharadas de vinagre de módena
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva

Cortar las patatas peladas y limpias en rodajas de 3 mm de grosor, meterlas en un cuenco con agua que las cubra y ponerlas en el microondas a potencia máxima durante 4min 30 seg, escurrir y secar con papel de cocina.

Poner una sartén al fuego con una cucharada de aceite de oliva al 70% de potencia. Cuando esté caliente, poner las patatas y cocinar 2 minutos por cada lado. Sazonar, sacar y disponer formando una capa en el fondo de nuestra cazuelita (debe ser apta para el microondas, ¡que no sea de metal!).

Mientras tanto, podemos ir cortando el tomate en rodajas (4 milímetros de grosor) y lo haremos también en sartén 2 minutos por cada lado. Pero en este caso, al darle la primera vuelta, aprovecharemos para salpicar los tomates con el vinagre de Módena y también una pizca de sal. Cuando lo tengamos, poner en la cazuela formando otra capa sobre las patatas.

La tercera capa, será la rodaja de queso de cabra, que pondremos directamente sobre los tomates. La cuarta, serán las lascas de jamón, que colocaremos sobre el queso.

Ahora llega lo más complicado, jejeje. Nos toca poner otra sartén al fuego (70% de potencia) con un fondo de 6 mm de alto de aceite de oliva virgen extra, dejar que se caliente 3 min o hasta que empiece a humear y … ¡a freir el huevo! Para que sea más fácil, podéis cascarlo y verterlo en un vaso antes de echarlo a la sartén. Con la rasera lo vais salpicando con el aceite caliente para que se haga por encima también.

Mientras se calienta el aceite, podéis aprovechar para el penúltimo paso: poner la cazuelita tapada al microondas, a la máxima potencia, durante 1 minuto y 30 seg. (así se derrite el queso de cabra y se vuelve a templar las patatas y los tomates, que pueden haberse quedado fríos).

Sacamos el huevo del aceite, escurriendo bien, y ponerlo como la capa superior de nuestra cazuelita. Añadir un pelín más de sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Servirlo acompañado de unos picos de pan y cucharita, ¡la mejor herramienta para romperlo!

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