9. Huevos rellenos de Atún con Cebolla Roja (20 min + 30 min maceración)

Aquí tenemos otra receta refrescante para cuidarnos después de los excesos que hayamos podido cometer durante el fin de semana. En este caso aprovecharemos los últimos huevos que nos quedaban de la media docena que compramos inicialmente (tendréis que apuntar para comprar, pues en próximas recetas volveremos a usarlos. Para este plato necesitaremos:

  • 2 huevos cocidos (los que nos sobraron de las recetas 1 y 3 los cocimos antes de que caducaran para poder aprovecharlos durante una semana más. Para ello, tenerlos 12 minutos en agua hirviendo con un poco de vinagre para que, si se rompen, no se vacíe demasiado el contenido).
  • Unas hojitas de escarola, para decorar (si es que os sobraron de la ensalada ibérica y de la “depur”).
  • 10 gr de cebolla roja (de la que teníamos “filmada” en la nevera, tras la ensalada de pimientos asados)
  • 60 gr de atún en aceite (pesarlo después de escurrirlo)
  • 8 gr de pepinillos especiados (Meter el bote en la nevera una vez abierto, que lo iremos gastando…)
  • 30 gr de tomate frito (lo que nos sobre, congelarlo que aún tardaremos unos días en aprovecharlo)
  • 4 cucharadas de agua
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez
  • 1 cucharadita pequeña (de las de moka o café) de azúcar blanco
  • Sal

Cortar la cebolla en juliana bien finita (casi que se transparente) y ponerla en una tacita con una mezcla que habremos preparado con las 4 cucharadas de agua, las dos de vinagre de Jerez y la cucharadita de azúcar. Tenerla macerando en esta mezcla un mínimo de 30 minutos.
Pelar los huevos cocidos y partirlos por la mitad, sacarles las yemas a todos y disponerlas en el vaso de la batidora (podemos reservar media para la decoración, en la nota os lo explico). En el vaso de la batidora pondremos también el atún escurrido, el tomate frito, los pepinillos, una pizquita de sal (ojo el atún, el tomate y los pepinillos ya pueden contener sal, así que ser prudentes) y la cebolla roja que habremos sacado de la tacita y escurrido muy-muy bien.
Batir todo con la batidora para formar una pasta. Probar y corregir de sal si es necesario. Con esta pasta rellenaremos los huevos más o menos artísticamente, jejeje (yo usé la manga pastelera por ejemplo, pero, cuando es para uno mismo; uno mismo decide).
Servirlos acompañados de unas hojitas de escarola.

Nota: Para decorar, si queremos “darnos un homenaje” y hemos reservado parte de la yema del huevo cocida; pondremos la yema en el interior de un colador y la presionaremos de manera que, por debajo del colador, nos vaya saliendo un “polvo” de yema con el que espolvorear por encima los huevos.

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8. Ensalada Ibérica de Escarola (5 min)

Aquí tenemos otra receta depurativa, para esos días a los que a uno le pide el cuerpo algo ligero y la conciencia está totalmente de acuerdo si anteriormente ha habido algún que otro exceso¨. Este fin de semana, que estamos de carnavales, seguro que se nos va la mano en algún momento y podemos necesitarla. Así aprovechamos, antes de que se ponga fea, la otra mitad de la bolsita de escarola que habíamos comprado y las lascas de jamón ibérico que nos sobraron de la cazuelita de huevo roto.

Preparemos entonces sobre la mesa:

  • 75 gr de escarola
  • Unas lascas de jamón o paleta ibérica
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • ½ cucharadita, de las de café, de pimentón dulce
  • 1/3 de cucharadita, de las de café, de cominos molidos.
  • Sal

Ponemos la escarola, rompiéndola un poco con las manos, directamente en la fuente donde la vayamos a servir y la espolvoreamos con un poco de sal (deberemos ser prudentes porque luego le añadiremos el jamón que también aporta sal. Si nos falta, siempre hay tiempo de añadirla al final).
Por otro lado, en un tarrito de cristal (con su tapa) metemos el aceite, el pimentón y el comino; lo cerramos y agitamos como una coctelera para que todos los ingredientes queden bien mezclados. Personalmente, este truco me encanta para preparar aliños, la emulsión queda perfecta y… ¡Qué demonios! ¡¡Es divertido!!
Sin darle tiempo a que le desligue el aliño, abrir el bote y verter el contenido sobre la escarola y remover todo bien para que éste llegue a todas las hojas. Por último, decoramos más o menos artísticamente con nuestras lascas de jamón o paleta y ¡¡a comer!!

Nota: Esta ensalada queda muy bien también sin el jamón, así que no os preocupéis si no tenéis. De este modo, sin el jamón, también funciona estupendamente como guarnición. De hecho, así la conocí yo en casa de la familia de mi chico. Gracias Mercedes!!

 

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5. Ensalada “Depur” de Escarola (10 min)

Como la última receta fue algo “calórica” de más, hoy vamos a compensar con una ensaladita refrescante que nos limpie un poco por dentro y nos ayude también a “limpiar” un poco nuestra conciencia después del fin de semana. Hoy es lunes y hay que portarse bien.

Para esta receta necesitaréis:

  • 70 gr de tomate raff o pera (lo que nos ha sobrado de la receta anterior, recordad que os recomendé comprar dos tomates…)
  • 2 cucharadas de vinagre de Módena
  • 75 gr de escarola (normalmente se encuentra en bolsas de 150g, aprovecharemos la otra mitad para otra ensalada antes de 4 días, que es más o menos lo que aguanta en buenas condiciones una vez abierta).
  • 1 diente de ajo no muy grande
  • Sal
  • 3 cucharadas de aceite de oliva

Disponer la escarola en un plato hondo o la ensaladera que vayamos a utilizar para servir. Espolvorear con sal al gusto.
Por otro lado, lavar el tomate y rallarlo con un rallador, poniendo el resultado en un cuenquito aparte. En ese mismo cuenco, iremos echando el diente de ajo muy picado. Si os gusta poco el ajo, no lo piquéis entero, que no quiero que os acordéis mal de mi. Añadir al cuenquito también las 3 cucharadas de aceite, mezclar bien todos los ingredientes y poner sobre la escarola.
Por último, salpicar la ensalada con el vinagre de Módena para darle un aspecto más apetecible (si lo mezclamos con el resto de ingredientes del cuenco, nos quedaría más pardo y más feo). Y… ¡a comer!

Nota: Para esta ocasión usé el vinagre de Módena, pues se trataba de una cena, pero para comidas o si la vamos a poner como guarnición de un plato de carne o pescado, yo prefiero cambiarlo por vinagre de Jerez.

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