Monthly Archives: August 2013

89. Ensalada de Salmón Marinado, Queso de Cabra y Canónigos (23 min)

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Después de estos días de descanso, volvemos manos a la obra con nuestras recetas!!! Ya estaba deseando volver a veros, pero estos días me han venido genial para coger energías y, sobre todo, un montón de buenas ideas para seguiros sorprendiendo. Hoy vamos a empezar con una ensaladita muy apetecible para las noches de verano, pero es también una ensalada que podéis hacer en cualquier momento del año. Yo la hice antes de irme, así que veréis que pongo como ingrediente enlazado los canónigos… una pequeña trampita que espero no me toméis en cuenta, jejeje. Vamos allá con el resto de ingredientes para nuestra ensalada:

  • 40 gr de canónigos (de los que utilizamos para la ensalada templada de gulas)
  • 30 gr de queso rulo de cabra (del que utilizamos también para esa misma ensalada)
  • 20 gr de cebolleta (o 25 gr si os gusta más)
  • 1 cucharita, de las de moka, de eneldo picado
  • 1 cucharadita de salsa de pescado nuoc mam (tipo japonés, pero la podéis encontrar fácilmente en grandes superficies).
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • 115 gr de salmón congelado, en un taco (es muy importante que esté congelado previamente, porque, al ser una preparación prácticamente en crudo, reduciremos así  los riesgos de intoxicación por anisakis). En mi caso, por ejemplo, compré dos tacos congelados del tamaño justo y muy buena calidad… ¡porque yo lo valgo! Jejeje 😉

Para preparar nuestra ensalada, lo primero que haremos será descongelar el salmón, mejor con bastante antelación para no mermar la calidad. Tras ello, cortaremos el salmón en tacos de unos 3 cm de lado, los salaremos ligeramente y lo reservaremos.

A continuación, picaremos finamente la cebolleta y la pondremos en un bol junto con el aceite, el vinagre, el eneldo y  la salsa nuoc mam. Mezclaremos todo bien para preparar el marinado e introduciremos en él los tacos de salmón y meteremos todo junto en la nevera, para que se marinen durante 20 minutos.

Cuando esté a punto de finalizar el tiempo de marinado, prepararemos el resto de la ensalada. Pondremos los canónigos en una fuente y salaremos ligeramente. Sobre ellos, pondremos el queso de cabra desmigado y, por último, los tacos de salmón con la marinada y… ¡ya lo tenemos! Listo para disfrutar!!! Espero que os guste!!!

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88. Sorbete de Mojito o “Frozen” Mojito (5 min)

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Ya estamos en plenas vacaciones!!! Y como “bonus track” os quiero ofrecer (saltándome el procedimiento habitual de enlazar ingredientes y aprovecharlos al máximo) este “pecadillo” ideal para los calores del verano. Tomadlo con precaución porque es un vicio y, claro, llevando alcohol ya se sabe… Jejeje. Pero está rico-rico:

Vamos allá con los ingredientes, en este caso, para  4 vasos de mojito como los de la foto:

  • 500 ml de helado de limón
  • 4 cubitos de hielo
  • 15 cl de ron blanco
  • 22 cl de sifón o de soda
  • 3 cucharadas soperas de edulcorante líquido (tipo Natreen)
  • El zumo de tres limas
  • 9 hojas de hierbabuena y alguna más para decorar

La preparación de la receta no tiene más misterio que poner en el vaso de la batidora (es mejor tener una batidora de vaso tipo americano, o al menos que tenga potencia suficiente como para picar hielo) los ingredientes en el orden que os he indicado y batir hasta que se hayan mezclado bien todos los ingredientes y los hielos hayan quedado picados. Lo servimos rápidamente en los vasos y decoramos con unas hojitas de hierbabuena y una pajita “molona” y ¡A disfrutar del verano!

Nos vemos pronto chicos!

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87. Pita de Gulas y Alioli del Índalo (8 min)

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¡Vamos, que nos vamos de vacaciones! Yuhu!! Estaré unos días fuera pero no puedo irme sin gastar las gulas que nos dejamos el último día!! Que se nos caducan!! Jejeje. Vamos a aprovecharlas para preparar un plato rápido que puede constituir una cena o una tapa, según el hambre que tengáis… 😉 Se trata de un plato que yo conocí en la cadena de bares Índalo,  en Alcalá de Henares. Un magnífico sitio para ir de tapas, ummm, se me hace la boca agua sólo de acordarme. Pues bien, yo voy a imitar hoy una de mis tapas favoritas de este sitio y es que, con muy pocos ingredientes se logra un sabor estupendo. Vamos a ver qué ingredientes necesitamos para cada pita:

  • 10 cl de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo (o 2,5 si os gusta más suave)
  • 1 pizca de sal
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 1 pan de pita
  • 70 gr de tomate raff (la mitad, mas o menos)
  • 60 gr de gulas salteadas (lo que nos sobró del paquete que empezamos para la última receta: la ensalada templada de gulas y queso de cabra).

Para preparar este plato, lo primero que vamos a hacer es preparar el alioli. Para ello, ponemos en el vaso de la batidora los dientes de ajo pelados, el huevo (pero sólo con la mitad de su clara para que nos quede más espeso. Parecido a lo que hicimos al preparar la mahonesa de anchoa para la lasaña fría de bonito), el zumo de limón y la sal y batiremos a máxima velocidad hasta que todo el contenido haya tomado el color blanco típico de la mayonesa. Bueno, porque en realidad esto es una mayonesa de ajo. El alioli de verdad no lleva huevo y es un poco más complicado de hacer, otro día nos ponemos a ello, que hoy hay que irse de vacaciones y no hay tiempo, jejeje.

Como veis, indicaba en los ingredientes que las gulas ya han de estar salteadas, si no las tenéis salteadas, lo primero que haríamos ahora es saltearlas. Para no entreteneros mucho en este paso, os invito a visitar la receta anterior para ver cómo se saltean; pero en mi caso, las hice todas juntas y reservé parte de ellas ya salteadas en la nevera, que calentaré ahora al micro para que estén calentitas.

Ahora es el turno de cocinar nuestro pan de pita (según indique el fabricante en el envase) y de cortar nuestro tomate raff en rebanadas finas. Cuando lo tengamos listo, abriremos el pan sólo por uno de los lados para formar una especie de saquito. Untaremos el interior con una capa generosa de alioli, le pondremos unas rodajitas de tomate y las gulas calentitas. Y, ¡ya lo tenemos! Fácil, eh?? Pues también está riquísimo. Buen provecho amigos, nos vemos en unos días.

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