Archivo de la categoría: Pimiento Rojo

51. Escalopines de Ibérico con Salsa de Piquillos (19 min)

de

0

Continuamos con nuestras recetas enlazadas centrándonos ahora en la carne de cerdo que nos sobró tras el arroz. Prepararemos esta receta que le enseñó una amiga (Lauri Vallecas) a mi hermana, mi hermana a mi madre y mi madre a mí. Así que se la dedico a todas ellas, pues me pareció un invento estupendo!!

Vamos adelante con la lista de ingredientes:

  • 3 filetes de aguja de cerdo ibérico (los que nos sobraron de la compra de ayer tras preparar el arroz campero). Podéis usar filetes normales de lomo de cerdo blanco si lo preferís, que son los que llevaba la receta original.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 150 ml de nata líquida para cocinar
  • 65 gr de pimientos del piquillo enteros (=3 unidades). Comprad una lata de pimientos del piquillo enteros de unos 150 gr, pues lo que nos sobre lo guardaremos en un botecito con el caldo de conserva para próximas recetas.
  • Sal

Para prepararlo, lo primero que tenéis que hacer es poner el horno a calentar a  220 grados.

Tras ello, pelaremos el diente de ajo y lo cortaremos en láminas finas. Ponemos una sartén al fuego a calentar con el aceite y doramos esas láminas de ajo sin que lleguen a quemarse, para ello lo mejor sería mantener el fuego al 50% de potencia. Una vez doradas las láminas, las escurrimos y ponemos en el vaso de la batidora junto a los pimientos del piquillo, la nata y un poco de sal. Lo trituramos todo bien y reservamos. Esta salsa os valdrá para dos raciones, así que si os sobra, luego podéis congelarla.

Ahora pondremos otra sartén al fuego, al 70 % de potencia, bien sin aceite o como mucho con una cucharadita (en función de la cantidad de grasa que tengan los filetes; es decir, si es cerdo blanco sí recomiendo usar aceite y si es ibérico, es mejor cocinarlos sin grasa extra). Doramos los filetes 45 segundos por cada lado, sazonamos y los ponemos en una fuente apta para horno. Los regamos por encima con la salsa de piquillos que habíamos preparado y horneamos el conjunto durante 7 minutos. Si preferimos que queden dorados, como en la foto, gratinamos un poco al final y ¡listos para servir! Espero que os gusten.

051_EscalopinesPiquillo

48. Pesto Rosso para una Pasta Gourmet (23 min)

de

0

Cuando mi hermana probó esta receta en mi casa, me dijo: “Ana, ¡¡pero si es la mejor pasta que he probado en la vida!!” e incluso me recomendó no compartirla en el blog para guardar esta delicia en secreto… Pero ¡qué demonios! Esta receta es clave para nuestra misión de encadenar nuestras recetas; pues aprovecharemos la última zanahoria, las hojas de albahaca que habíamos empezado con el flan y el queso parmesano que empezamos también en esta receta. Así que espero que disfrutéis muchísimo con esta receta y homenajeéis con ella a vuestros seres más queridos y, eso sí, si os preguntan de dónde habéis sacado esta receta… decidles que del blog: antesquecaduque!!

Os comento directamente los ingredientes que vais a necesitar, en este caso, para preparar salsa para 6 raciones. Si no vais a gastar toda de una sóla vez, podéis congelar en botecitos el resto de la salsa sobrante en raciones individuales (4 cucharadas) e ir descongelando según las vayáis necesitando:

  • 110 gr de zanahoria (la última que nos quedaba después de las albóndigas de Fuengirola, el arroz tres delicias, la ensaladilla rusa y la pepitoria de piñones).
  • 2 bolsas de albahaca (menos las 5 hojas que usamos para el flan de guisantes).
  • 2 dientes de ajo pequeños
  • 70 gr de anacardos tostados
  • 50 gr de pimiento morrón (lo que nos sobró tras preparar la ensaladilla rusa)
  • 1 botecito (170 gr) de tomate doble concentrado (lo encontraréis fácilmente en Mercadona)
  • 40 gr de parmesano (del que nos sobró tras la salsa rápida de queso del flan)
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 10 mitades de tomates secos en aceite, bien escurridos (de los que teníamos en la nevera tras la ensalada templada).
  • 70 gr de pasta, de la mejor calidad que encontréis. Yo usé estos espaguetti rizados.
  • Sal

Lo primero que tenéis que hacer es poner una cazuela con agua a hervir, y mientras se calienta el agua pelar la zanahoria, cortarla en cubitos y cocerla, cuando el agua hierva, durante 10 minutos. Cuando haya pasado este tiempo, retiramos del fuego y escurrimos la zanahoria.

Ahora, podemos ir preparando una olla más grande con abundante agua y algo de sal para cocer la pasta. No le echéis en este caso aceite, pues sellaría los poros de la pasta y los necesitamos para que la salsa impregne bien.

Mientras el agua empieza a hervir, metemos la zanahoria y el resto de ingredientes en el accesorio picador de la batidora y trituramos hasta que quede una pasta homogénea. Probamos de sazón y corregimos si es necesario.

Para este momento ya estará hirviendo el agua y podremos echar la pasta, nos interesa que quede al dente, así que leed las instrucciones del paquete para calcular el tiempo que debe estar hirviendo para coger este punto. Cuando lo tengamos, apagamos el fuego, escurrimos muy bien la pasta en un escurridor y la servimos en un plato, con 4 cucharadas de la salsa por encima.

¡¡Qué la disfrutéis!!

048_PestoRosso

47. Muslitos de Pollo en Pepitoria de Piñones (37 min)

de

0

Llamadme clásica o “ipster” que está más de moda, jejeje, pero estos últimos días tengo una afición terrible por los platos de siempre… Hoy le ha tocado el turno a la Pepitoria, un guiso preparado normalmente con carne de ave y al que se incorporan frutos secos picados (generalmente almendras) a la salsa para ayudar a trabarla. Normalmente también para ello se emplea yema de huevo, pero en nuestro guiso de hoy, no haremos ni una cosa ni la otra. Bueno, frutos secos sí, pero no almendras.  ¡Pues vaya pepitoria vas a preparar entonces! … Me diréis… y no os quitaré la razón. Pero si no os ha conquistado ya por los ojos en la foto, tenéis que esperar a probarlo y os aseguro que os conquistará. Además, nos viene de perlas para seguir gastando zanahoria, que aún tenemos para un ratito.

Se me ocurrió prepararla tras ver en el mercado unos pimientos rojos italianos pequeños. Tenían el tamaño de un pimiento italiano verde normal, de los que utilizamos para freir normalmente, y suponían la ración justa para elaborar dos raciones de este plato. Así que lo eché a la bolsa (hay que ser valiente para comprar sólo un pimiento) y me acerqué a la pollería a por 4 muslitos… Ay, ¡¡que me estoy liando!! Os pongo los ingredientes para estas dos raciones en una lista, que si no no hay forma de ir haciendo el check:

  •  50 gr de zanahorias (de las que quedan tras las albóndigas de Fuengirola, el arroz tres delicias y la ensaladilla rusa).
  • 40 gr de piñones
  • 60 gr de pimiento rojo
  • 70 gr de cebolla
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 4 muslos de pollo
  • Harina (2-3 cucharadas)
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de brandy
  • 200 ml de agua
  • Sal

Para preparar esta receta, vamos a necesitar la olla exprés, así que si tenéis, irla desempolvando. Si no, pues luego os digo los tiempos aproximados para prepararlo en una cazuela normal.

Lo primero que tenéis que hacer es picar las verduras en brunoise, es decir, en cuadritos pequeños de unos 0,5 cm de lado. Picaremos así la cebolla, la zanahoria y el pimiento, para que nos queden como en esta foto, y los reservamos.

047_PolloChilindron_MakingOff

Por otro lado, cogemos la mitad de los piñones, los molemos con ayuda del accesorio picador de la batidora y los reservamos también. Picamos el diente de ajo finamente y lo reservamos junto a los piñones.

Cuanto tengamos listo todo lo anterior, ponemos la olla exprés al fuego, abierta, al 60% de potencia y le añadimos el aceite de oliva. Segundos después, dando un pequeño margen para que se empiece a calentar, añadimos la cebolla picada y rehogamos durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Tras ello, añadimos la zanahoria y repetimos la operación durante 3 minutos más. Ahora incorporaremos el pimiento y rehogaremos durante otros 5 minutos, echando en último lugar el ajo, los piñones molidos y los piñones enteros, dándole unas vueltas durante otro minuto. Hecho esto, apartamos la olla del fuego y en su lugar prepararemos una sartén medianita con abundante aceite de oliva (al menos 1 cm de fondo). Mientras se calienta este aceite, rápidamente sazonamos los muslitos y los pasamos por harina para crear una capa protectora, aunque los sacudiremos después para retirar lo que pueda sobrar y que no nos ensucie mucho el aceite. Ponemos entonces los muslitos a freír, que tendremos unos 45 segundos por cada lado. Importante!! Para que no os acordéis mal de mí, usad una tapa encima de la sartén porque al preparar así el pollo tenemos mucho riesgo de que salte y nos pringue la cocina o incluso nos queme, cosa que no queremos. Así que, para prevenir, mejor ponerle la tapita y levantarla cuando llegue el turno de darle la vuelta.

Conforme vayan estando fritos los muslos, los vamos echando directamente a la olla. Cuando estén todos, apartamos la sartén y traemos de nuevo sobre el fuego la olla, a la que añadiremos ahora el agua, las dos cucharadas de brandy y un pellizco de sal. Tapamos la olla, ponemos la válvula y esperamos a que empiece a salir el vapor. A partir de ese momento, contamos 12 minutos y, pasados éstos, apagamos el fuego y retiramos la olla. Esperamos unos minutos (3 mínimo) antes de abrir la válvula, y otros tantos antes de abrir la olla. Y listo!!! Ya lo tendríamos para servir directamente, solo o con la guarnición que más os guste (patatas fritas, puré de patatas, arroz…).

¡Que aproveche!

047_PolloChilindron

46. La Ensaladilla Rusa de toda la vida (22 min)

de

2

Sin duda uno de mis platos preferidos para el tapeo y picoteo informal, acompañada de unas patatas chips y una cervecita bien fría se hace irresistible. Y además, nos viene de perlas para terminar de gastar los guisantes, una de las zanahorias de las que teníamos empezadas (la penúltima) y  los huevos de codorniz. Tenemos tarea por delante, así que no me entretengo más, voy directa a los ingredientes:

  •  4 huevos de codorniz (de los que quedaban tras preparar la sopita castellana y las tostas de jamón) o un huevo de gallina
  • 20 gr de guisantes (los últimos que tenemos por gastar tras el arroz tres delicias y el flan de guisantes)
  • 40 gr de zanahoria (la que ya empezáramos para las albóndigas de Fuengirola y el arroz tres delicias también)
  • 160 gr de patatas monalisa limpias
  • 20 gr de pimiento morrón (de lata, reservar el resto de la lata, con su caldo, para una receta posterior).
  • 50 gr de atún en aceite (ya escurrido)
  • 14 aceitunas verdes sin hueso (mejor manzanilla, sin rellenar).
  • 40 gr de mahonesa (o lo que es lo mismo, cucharada y media)

 Para preparar la ensaladilla, lo primero que tenemos que hacer es poner una olla con abundante agua a hervir y un poco de sal. Después, lo que haremos es cortar la zanahoria en cubos de 1 cm de lado aproximadamente y las patatas en cubos de 2,5 cm. No hace falta que sean cubos perfectos, nos vale como en esta foto que os muestro. Lo importante es que tengan esta diferencia de tamaño, pues es lo que nos hará que las dos hortalizas tarden el mismo tiempo en estar listas.

046_EnsaladillaRusa_makingoff

Cuando las tengamos cortadas y el agua esté hirviendo, las añadimos al agua y mantenemos el fuego al 70% de potencia. Hervimos durante unos 14 min, o hasta que notemos que las patatas no ponen resistencia al pincharlas con un tenedor. Cuando tengan este punto, las sacamos con una espumadera del agua y las ponemos a escurrir; añadiendo a continuación al agua hirviendo los huevos, para cocerlos. Para esta operación, necesitaremos 8 minutos para el caso de los huevos de codorniz y 12 minutos si se trata de un huevo de gallina.

Mientras van cociendo las hortalizas y los huevos, podremos aprovechar para picar el pimiento morrón, cortar las aceitunas por mitades (dejaros 4 para decorar el plato si queréis) y escurrir y desmenuzar el atún, poniéndolo en un bol. Escurrimos y añadimos también los guisantes, y la zanahoria y patatas cuando se hayan enfriado un poco. El último toque lo daremos añadiendo el huevo cocido picado, sal al gusto y la mayonesa. Mezclamos todo muy bien y reservamos hasta el momento de consumirla en la nevera, para que coja algo de fresquito.

Después, la servimos y decoramos al gusto; y la “acompañamos bien” como os decía al principio 😉  ¡¡¡Espero que os guste!!!

046_EnsaladillaRusa

11. El Moje de mi abuela con sus taquitos de Bacalao (8 min)

de

0

En esta receta os he puesto el tiempo de preparación basándome en contar con la mitad de los pimientos que asamos en la última receta.Si no los tenemos disponibles, hemos de prerarlos ahora del mismo modo que describíamos en la receta 10 y añadir al tiempo total de preparación los 45 minutos que tardaremos en hacerlos. Pero no nos pongamos en lo peor, y demos por sentado que el trabajo duro ya lo hicimos ayer…

Necesitaremos entonces:

  • 300 gr de pimientos rojos asados (los que habíamos reservado de la receta anterior).
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra más un poco más para el horneado.
  • ½ cucharilla de las de café, de cominos enteros
  • ½ diente de ajo
  • Sal
  • 100 gr de taquitos de bacalao desalado (comprar un paquete de 200gr, que sobrará para la siguiente receta)
  • 1 huevo
  • Harina (con un par de cucharadas, valdrá)

Las instrucciones para preparar el moje:
Contamos entonces con los pimientos asados que nos sobraron de la receta 7, también bastante escurridos (unas 2 -3 cucharadas de caldo).
Pondremos los pimientos en un bol e iremos añadiendo al mismo el medio diente de ajo (muy picado), la media cucharilla de cominos, el aceite y sal al gusto. Removemos bien, probamos, corregimos de sazón si hace falta  y ¡listo!

Y para preparar el bacalao:
En este caso, como veis en la foto, yo lo he propuesto como guarnición para unos taquitos de bacalao desalado. Es interesante hacerlo así porque el bacalao lo compré con la idea de hacer otra receta; pero no nos adelantemos.
Poner, de momento, una sartén con aceite de oliva a calentar, al 70% de potencia dejar que se caliente bien. Para nuestros taquitos, cogeremos la mitad del paquete (unos 100gr), los pasaremos por harina sacudiendo bien para que no queden pegotes y luego lo pasaremos por huevo batido y finalmente los meteremos en la sartén cuando el aceite esté bien caliente. Tenerlos aproximadamente 1 minuto por cada lado (dejarlo un poco más si os gusta el pescado muy hecho, pero tampoco os volváis locos, que se quedará duro), sacarlos del fuego y ponerlos en un plato con papel absorbente para que escurran bien el aceite.
Montar el plato con los taquitos de bacalao acompañados del moje, y ¡listo!

Nota: el moje (como llamamos a esta ensalada de pimientos) es un preparado que puede aguantar varios días (3-4) en la nevera. De hecho le viene bien reposar un poco para que los sabores se vayan integrando. Espero que os guste y que nos os falte pan para, como el propio nombre indica,  ¡¡mojar!!

011_MojeconBacalao

10. Ensalada de Pimientos Rojos Asados (10 min + 45 min de horno)

de

0

El gran protagonista de esta receta y la siguiente es un mismo ingrediente: el pimiento rojo. Más adelante veremos otras formas de prepararlo, pero en esta ocasión vamos a asar al horno todo lo que hemos comprado y luego usaremos una mitad para cada receta. Este «duo de recetas» representa también dos formas de aprovechar el pimiento asado por dos familias distintas: esta primera, la de mi familia política y la segunda, la de la familia propia. Pero no nos adelantemos, vamos a empezar recopilando todos los ingredientes que vamos a necesitar:

  • 1 huevo cocido (aquí hemos tenido que comprar una media docena nueva).
  • 40 gr de cebolla roja (la que nos sobró de la receta 9. Si nos sigue sobrando “filmarla” bien con plástico y a la nevera)
  • 700 gr de pimientos rojos (nos darán para esta receta y la siguiente)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un poco más para el horneado.
  • Sal

El primer paso será calentar el horno a 200ºC durante 10 min. En ese tiempo lavaremos bien los pimientos, los secaremos y los embadurnaremos con aceite de oliva (echarse unas gotas en las manos y masajearlos bien) poniéndolos después, enteros, en una bandeja de horno profunda. Los meteremos al horno y tendremos 20 min cociendo por ese lado. Si el horno tiene opción de ventilador, ponerla para esta parte del horneado. Pasados esos 20 min, bajar la temperatura a 180ºC y quitar el ventilador. Darle media vuelta a los pimientos, para que se asen por el otro lado y dejarlo en el horno 25 min más. Finalmente, sacar la bandeja del horno, dejarlos reposar unos minutos y quitarles la piel, los pedúnculos y las semillas. Como decíamos antes, de estos pimientos asados, usaremos la mitad para esta receta y la otra mitad para la siguiente. Tendremos que deshacernos, eso sí, aproximadamente de la mitad del caldo que suelten los pimientos, para que no se nos agüen demasiado las ensaladas.
Cogeremos ahora la mitad de los pimientos que usaremos para esta receta, los haremos tiras y los pondremos en una ensaladera. Pelaremos el huevo cocido y lo cortaremos en daditos, que incorporaremos también a la ensaladera. Por último, cortaremos también la cebolla morada en cuadritos para sumarlos al resto de ingredientes. Si en este punto vemos que sigue sobrando caldo, escurrir un poquito.

Ahora, llega el turno de aliñar, con la sal y el aceite al gusto. Reservar en la nevera hasta el momento de servir. Y, listo!!!

010_EnsaladaPimientoRojoAsado