Archivos Mensuales: febrero 2013

10. Ensalada de Pimientos Rojos Asados (10 min + 45 min de horno)

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El gran protagonista de esta receta y la siguiente es un mismo ingrediente: el pimiento rojo. Más adelante veremos otras formas de prepararlo, pero en esta ocasión vamos a asar al horno todo lo que hemos comprado y luego usaremos una mitad para cada receta. Este «duo de recetas» representa también dos formas de aprovechar el pimiento asado por dos familias distintas: esta primera, la de mi familia política y la segunda, la de la familia propia. Pero no nos adelantemos, vamos a empezar recopilando todos los ingredientes que vamos a necesitar:

  • 1 huevo cocido (aquí hemos tenido que comprar una media docena nueva).
  • 40 gr de cebolla roja (la que nos sobró de la receta 9. Si nos sigue sobrando “filmarla” bien con plástico y a la nevera)
  • 700 gr de pimientos rojos (nos darán para esta receta y la siguiente)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un poco más para el horneado.
  • Sal

El primer paso será calentar el horno a 200ºC durante 10 min. En ese tiempo lavaremos bien los pimientos, los secaremos y los embadurnaremos con aceite de oliva (echarse unas gotas en las manos y masajearlos bien) poniéndolos después, enteros, en una bandeja de horno profunda. Los meteremos al horno y tendremos 20 min cociendo por ese lado. Si el horno tiene opción de ventilador, ponerla para esta parte del horneado. Pasados esos 20 min, bajar la temperatura a 180ºC y quitar el ventilador. Darle media vuelta a los pimientos, para que se asen por el otro lado y dejarlo en el horno 25 min más. Finalmente, sacar la bandeja del horno, dejarlos reposar unos minutos y quitarles la piel, los pedúnculos y las semillas. Como decíamos antes, de estos pimientos asados, usaremos la mitad para esta receta y la otra mitad para la siguiente. Tendremos que deshacernos, eso sí, aproximadamente de la mitad del caldo que suelten los pimientos, para que no se nos agüen demasiado las ensaladas.
Cogeremos ahora la mitad de los pimientos que usaremos para esta receta, los haremos tiras y los pondremos en una ensaladera. Pelaremos el huevo cocido y lo cortaremos en daditos, que incorporaremos también a la ensaladera. Por último, cortaremos también la cebolla morada en cuadritos para sumarlos al resto de ingredientes. Si en este punto vemos que sigue sobrando caldo, escurrir un poquito.

Ahora, llega el turno de aliñar, con la sal y el aceite al gusto. Reservar en la nevera hasta el momento de servir. Y, listo!!!

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9. Huevos rellenos de Atún con Cebolla Roja (20 min + 30 min maceración)

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Aquí tenemos otra receta refrescante para cuidarnos después de los excesos que hayamos podido cometer durante el fin de semana. En este caso aprovecharemos los últimos huevos que nos quedaban de la media docena que compramos inicialmente (tendréis que apuntar para comprar, pues en próximas recetas volveremos a usarlos. Para este plato necesitaremos:

  • 2 huevos cocidos (los que nos sobraron de las recetas 1 y 3 los cocimos antes de que caducaran para poder aprovecharlos durante una semana más. Para ello, tenerlos 12 minutos en agua hirviendo con un poco de vinagre para que, si se rompen, no se vacíe demasiado el contenido).
  • Unas hojitas de escarola, para decorar (si es que os sobraron de la ensalada ibérica y de la «depur»).
  • 10 gr de cebolla roja (de la que teníamos “filmada” en la nevera, tras la ensalada de pimientos asados)
  • 60 gr de atún en aceite (pesarlo después de escurrirlo)
  • 8 gr de pepinillos especiados (Meter el bote en la nevera una vez abierto, que lo iremos gastando…)
  • 30 gr de tomate frito (lo que nos sobre, congelarlo que aún tardaremos unos días en aprovecharlo)
  • 4 cucharadas de agua
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez
  • 1 cucharadita pequeña (de las de moka o café) de azúcar blanco
  • Sal

Cortar la cebolla en juliana bien finita (casi que se transparente) y ponerla en una tacita con una mezcla que habremos preparado con las 4 cucharadas de agua, las dos de vinagre de Jerez y la cucharadita de azúcar. Tenerla macerando en esta mezcla un mínimo de 30 minutos.
Pelar los huevos cocidos y partirlos por la mitad, sacarles las yemas a todos y disponerlas en el vaso de la batidora (podemos reservar media para la decoración, en la nota os lo explico). En el vaso de la batidora pondremos también el atún escurrido, el tomate frito, los pepinillos, una pizquita de sal (ojo el atún, el tomate y los pepinillos ya pueden contener sal, así que ser prudentes) y la cebolla roja que habremos sacado de la tacita y escurrido muy-muy bien.
Batir todo con la batidora para formar una pasta. Probar y corregir de sal si es necesario. Con esta pasta rellenaremos los huevos más o menos artísticamente, jejeje (yo usé la manga pastelera por ejemplo, pero, cuando es para uno mismo; uno mismo decide).
Servirlos acompañados de unas hojitas de escarola.

Nota: Para decorar, si queremos «darnos un homenaje» y hemos reservado parte de la yema del huevo cocida; pondremos la yema en el interior de un colador y la presionaremos de manera que, por debajo del colador, nos vaya saliendo un “polvo” de yema con el que espolvorear por encima los huevos.

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8. Ensalada Ibérica de Escarola (5 min)

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Aquí tenemos otra receta depurativa, para esos días a los que a uno le pide el cuerpo algo ligero y la conciencia está totalmente de acuerdo si anteriormente ha habido algún que otro exceso¨. Este fin de semana, que estamos de carnavales, seguro que se nos va la mano en algún momento y podemos necesitarla. Así aprovechamos, antes de que se ponga fea, la otra mitad de la bolsita de escarola que habíamos comprado y las lascas de jamón ibérico que nos sobraron de la cazuelita de huevo roto.

Preparemos entonces sobre la mesa:

  • 75 gr de escarola
  • Unas lascas de jamón o paleta ibérica
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • ½ cucharadita, de las de café, de pimentón dulce
  • 1/3 de cucharadita, de las de café, de cominos molidos.
  • Sal

Ponemos la escarola, rompiéndola un poco con las manos, directamente en la fuente donde la vayamos a servir y la espolvoreamos con un poco de sal (deberemos ser prudentes porque luego le añadiremos el jamón que también aporta sal. Si nos falta, siempre hay tiempo de añadirla al final).
Por otro lado, en un tarrito de cristal (con su tapa) metemos el aceite, el pimentón y el comino; lo cerramos y agitamos como una coctelera para que todos los ingredientes queden bien mezclados. Personalmente, este truco me encanta para preparar aliños, la emulsión queda perfecta y… ¡Qué demonios! ¡¡Es divertido!!
Sin darle tiempo a que le desligue el aliño, abrir el bote y verter el contenido sobre la escarola y remover todo bien para que éste llegue a todas las hojas. Por último, decoramos más o menos artísticamente con nuestras lascas de jamón o paleta y ¡¡a comer!!

Nota: Esta ensalada queda muy bien también sin el jamón, así que no os preocupéis si no tenéis. De este modo, sin el jamón, también funciona estupendamente como guarnición. De hecho, así la conocí yo en casa de la familia de mi chico. Gracias Mercedes!!

 

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7. Vasitos de arroz con leche (25 min + refrigeración)

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Como habéis podido observar en estos días, soy más de salado que de dulce, jejeje. Pero no quiero desatender a los navegantes golosos que recalen por aquí. Así que esta receta ¡va por vosotros! Con esta receta terminaremos de gastar la nata de las recetas 2 y 6 (si es que habéis comprado como yo un botecito de 250ml).

Para preparar uno 5 vasos de chupito (10ml cada uno) necesitaremos:

  • 200 ml de Leche (la pongo en negrita porque es el ingrediente que más me estresa, siempre acabo tirando algo y eso que compro bricks de medio litro. Así que esta receta me ayudará personalmente a aprovecharla).
  • 100 ml de nata líquida
  • 60 gr de arroz bomba
  • 2 gr Piel de limón (esto es más o menos una tira de punta a punta. Para sacarla, usar un pelador de verduras e intentar no llegar a la parte blanca, que nos daría amargor al plato)
  • ½ ramita de Canela (aproximadamente 1 gr)
  • 3 vainas de Cardamomo (aproximadamente 1 gr)
  • 50 gr de Azúcar blanco

Ponemos a hervir abundante agua en un cazo y, cuando empiece a hervir, echamos el arroz y lo mantenemos hirviendo, al 80% de potencia, durante 10 minutos. Retiramos del fuego, escurrimos con un colador y lo enfriamos con agua fría para cortar la cocción. Dejar escurriendo y reservar.
Entre tanto, ponemos otro cazo con la leche, la nata, la piel de limón, el azúcar y las especias y ponemos el cazo a fuego suave (40% de la potencia) durante 10 minutos para que infusione. Pasado ese tiempo, pasamos por un colador para quitar los “elementos sólidos” y volvemos a poner el líquido en el cazo, añadiendo ahora el arroz escurrido. Lo ponemos nuevamente al fuego, ahora al 50% de la potencia y cocinamos unos 17 min, vigilándolo a menudo para que no se pegue el arroz ni se pase. Para ello irlo probando hasta que notemos que esté hecho, en ese momento, apagamos el fuego, dejamos que se enfríe ligeramente y lo movemos a un tupper que mantendremos en la nevera hasta el momento de servir.

Nota: Es muy importante preparar esta receta con al menos 6 horas de antelación para que el arroz ligue bien con la parte líquida. Lo ideal es tomarlo al día siguiente de haberlo preparado. Si os gusta mucho la canela, aprovechar para espolvorear un poco de canela molida por encima antes de servir. ¡Bon appetit!

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6. Quiche de Puerro y Enmenthal (30 min con trampa, 1h30 sin ella…)

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Me explico con lo de las «trampas», para esta receta os doy dos alternativas: una es comprar la masa brisa hecha en el supermercado y la otra (¡un reto!) es prepararla vosotros mismos. Yo os explico la receta entera y luego ya decidís la versión que más os convenga o “estimule”… Necesitaremos:

Para la masa brisa (si no la compramos):

  • 100gr de harina + 1 cucharada más para espolvorear la mesa de trabajo
  • 1 pizca de sal
  • 1 huevo
  • 50 gr de mantequilla bien fría
  • 1 cucharada de agua.

Para el relleno:

  • 100 ml de nata líquida
  • 1 huevo
  • 100gr de puerro
  • 30 gr de cebolla
  • 60 gr de queso emmenthal en un taco
  • 2 cucharadas de aceite
  • Sal

Para preparar la masa:

Tamizamos la harina con ayuda de un colador y la ponemos en un bol, añadiéndole la pizca de sal. Cortamos la mantequilla fría en cubitos y lo añadimos a la harina. Ahora tenemos que integrar la mantequilla con la harina, lo haremos pegando pellizquitos a ambos ingredientes de manera que la mantequilla no se caliente y nos quede una especie de arenilla o serrín, como os muestro en esta foto.

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En otro bol, batimos el huevo y lo mezclamos con la cucharada de agua; añadimos esta mezcla al bol de la harina y lo mezclamos igualmente con la “técnica-pellizco”. Nos quedará una mezcla bastante pringosa que pondremos sobre la mesa enharinada (con la cucharada extra que os dije), le daremos forma de bola, lo envolveremos con film y dejaremos 30 min o más en la nevera. Pasado este tiempo, la masa habrá cogido textura de plastilina y podremos extenderla directamente sobre el recipiente donde vayamos a hornear el quiche (yo cogí un recipiente cuadrado, de 25×25 cm de lado y una profundidad de unos 3 cm).

Llegado este punto, con trampas o sin ellas, estaremos en la misma fase; ahora nos tocará extender la masa sobre el fondo del molde y cocinarla en el horno, precalentado a 200 grados, durante 4 min.
Pero ojo, antes de hornear la masa conviene haber empezado a preparar el relleno, para que según hayan pasado esos 4 min en el horno, podamos sacar la base, añadirle el relleno y seguir horneando…

Os cuento cómo se prepara el relleno:

Para preparar el relleno, poner una sartén al fuego (al 60% de potencia) con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Mientras se calienta, cortar la cebolla en tiras (juliana) y poner al fuego, limpiar los puerros y cortarlos en rodajas y añadir a la sartén también. Añadirle un poco de sal para que el puerro y la cebolla suelten jugos durante la cocción y cocinar 7 minutos más, removiendo de vez en cuando.
Mientras tanto, batimos el huevo, lo mezclamos con la nata y salamos, comprobando el punto de sal. Rallar la mitad del queso y la otra mitad cortarlo en cubitos y añadirlo a la mezcla de nata y huevo. Por último, cuando la verdura esté lista y se haya enfriado un poco, la añadiremos también al bol.

Para terminar el plato:

Ya está el relleno listo ¿habéis horneado ya la base esos 4 minutos? Si no lo habéis hecho, hacedlo ahora y según termine, echáis el relleno dentro y horneáis el conjunto (en la posición arriba y abajo con ventilador) durante 15 minutos.
Sacarlo, dejar reposar y ¡¡a comer!!

Nota: Esta receta, preparando la masa, es un poco entretenido pero realmente nos compensará porque con las cantidades indicadas tenemos 2 raciones de quiche, es decir, quiche para dos días. Si dividimos entre dos, realmente son 45 min para cada día sin trampa y sólo 15 con trampa 😉 Jejeje. Es broma, vosotros decidís y ya me contaréis. ¡¡Bon appetit!!

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5. Ensalada «Depur» de Escarola (10 min)

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Como la última receta fue algo “calórica” de más, hoy vamos a compensar con una ensaladita refrescante que nos limpie un poco por dentro y nos ayude también a “limpiar” un poco nuestra conciencia después del fin de semana. Hoy es lunes y hay que portarse bien.

Para esta receta necesitaréis:

  • 70 gr de tomate raff o pera (lo que nos ha sobrado de la receta anterior, recordad que os recomendé comprar dos tomates…)
  • 2 cucharadas de vinagre de Módena
  • 75 gr de escarola (normalmente se encuentra en bolsas de 150g, aprovecharemos la otra mitad para otra ensalada antes de 4 días, que es más o menos lo que aguanta en buenas condiciones una vez abierta).
  • 1 diente de ajo no muy grande
  • Sal
  • 3 cucharadas de aceite de oliva

Disponer la escarola en un plato hondo o la ensaladera que vayamos a utilizar para servir. Espolvorear con sal al gusto.
Por otro lado, lavar el tomate y rallarlo con un rallador, poniendo el resultado en un cuenquito aparte. En ese mismo cuenco, iremos echando el diente de ajo muy picado. Si os gusta poco el ajo, no lo piquéis entero, que no quiero que os acordéis mal de mi. Añadir al cuenquito también las 3 cucharadas de aceite, mezclar bien todos los ingredientes y poner sobre la escarola.
Por último, salpicar la ensalada con el vinagre de Módena para darle un aspecto más apetecible (si lo mezclamos con el resto de ingredientes del cuenco, nos quedaría más pardo y más feo). Y… ¡a comer!

Nota: Para esta ocasión usé el vinagre de Módena, pues se trataba de una cena, pero para comidas o si la vamos a poner como guarnición de un plato de carne o pescado, yo prefiero cambiarlo por vinagre de Jerez.

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