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19. Lentejas, como las de mi madre (37 min)

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Vamos con otro plato clásico, genial para el invierno y sobre todo para este fin de semana que han previsto (muy acertadamente) como el más frío del año. Con él remataremos las patatas monalisa que aún teníamos tras la tortilla, la cazuelita y la cremita de puerros, y remataremos el bacon que habíamos comprado de aquella forma tan especial cuando preparamos la carbonara (las 2 rebanadas gruesas y las 4 finas). Con estas cantidades tendréis lentejas para un par de días (merece la pena). Si no os apetece comerlas dos veces en la misma semana, siempre podéis congelar una ración, eso sí, en ese caso, evitar congelar la patata, pues nos quedará con una textura horrible una vez descongelada.
Como podéis intuir en el título, esta receta me la enseñó mi madre, así que va dedicada a ella con todo el cariño.

Para preparar las lentejas, vais a necesitar:

  • 215 gr de lentejas (pesadas en seco)
  • 90 gr de patatas monalisa
  • 30 gr de bacon
  • 50 gr de cebolla limpia.
  • 50 gr de tomates canarios o pera pelados (comprar 4-5 más, que los usaremos para próximas recetas).
  • 40 gr de chorizo (tipo Palacios).
  • 1 diente de ajo entero (sin pelar)
  • 750 ml de agua fría
  • 1 cucharadita de sal, colmada,
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • ½ cucharadita, de las de moka, de pimentón.
  • 1 hoja de laurel fresco.

Poner las lentejas a remojo, en abundante agua fría, durante unas 10 horas (no más tiempo, que nos jugamos que empiecen a germinar!!!). Pasado ese tiempo, cuando las vayamos a preparar, escurrirlas, aclararlas y reservarlas en el escurridor.

Cortamos la cebolla en cuadritos pequeños (5x5mm). Ponemos una sartén a calentar al fuego, al 60% de potencia, con las 4 cucharadas de aceite de oliva y echamos la cebolla, para empezar a sofreírla y el diente de ajo sin pelar (la piel evitará que se queme), cocinar durante 6 min. Entre tanto, pelar y cortar los tomates en cuadritos.

Quitarle la piel al chorizo y cortar en 5-6 trozos, al igual que el bacon. Reservarlo todo.

Cuando hayan pasado los 6 minutos de la cebolla, añadir el chorizo y el bacon a la sartén, rehogar durante 2 min y echar el tomate y el pimentón, y seguir rehogando durante un minuto más (no más tiempo, que si el pimentón se quema, amargará).

Poner, entre tanto, en la olla express las lentejas, los ¾ de litro de agua, las patatas y la sal y encender el fuego, al 50% de potencia. La dejaremos así, abierta, mientras empieza a coger calor y mientras terminamos el sofrito. Cuando el sofrito esté listo, volcar la sartén con todo su contenido en la olla express, cerrarla y subir el fuego al 60% de potencia. Contaremos, desde que el vapor comience a salir por la válvula, 10 minutos y pasado este tiempo, apagamos el fuego, retiramos para que se enfríe durante 3 min, después abrimos la válvula para que salga el resto del vapor, y finalmente (sin prisa para mayor seguridad) abriremos la olla. Probaremos el punto de las lentejas, si aún están duras, continuaremos la cocción pero ya con la olla abierta, para que así podamos ir comprobando el punto sin pasarnos. Igualmente, podremos corregir añadiendo agua si vemos que les faltase líquido. Cuando tengamos el punto deseado, servir y ¡¡a comer!!

Nota: El tiempo de cocción y la cantidad de líquido que necesitemos puede variar bastante en función del tipo de lentejas que usemos, el tipo de patata y el tipo de olla express que tengamos…(si no tenemos olla express, el tiempo de cocción superará la hora fácilmente), así que tendréis que cogerle el punto con vuestros propios materiales. Mi recomendación: mejor quedarse algo cortos de cocción y ligeramente cortos de líquido (no menos de la cantidad que os indico, para que no se pegue) porque así nos será más fácil “arreglarlo” llegado el caso (con más cocción y/o añadiendo agua). Si nos han quedado líquidas de más, siempre podemos coger unas cuantas lentejas, triturarlas y volverlas a añadir a la olla, para que espese la salsa.

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12. Bacalao Dourado (35 min)

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Este plato, típicamente portugués, yo lo conocí por casualidad en el Valle del Jerte y me fascinó. Hoy recurrimos a él aprovechando lo que sobró del bacalao que acompañaba al moje, alguna de las patatas monalisa (aún nos quedan de las que compramos para la tortilla), nata (que nos sobró de la quiche de puerro) y un huevo.
Necesitaremos para preparar esta receta:

  • 100gr de bacalao
  • 100gr de patatas monalisa (ya peladas y cortadas en formato “paja” como os indico a continuación)
  • 50gr de cebolla
  • 1 huevo
  • 3 cucharadas de nata líquida
  • ½ diente de ajo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra + la cantidad suficiente para freír las patatas.
  • Sal
  • Aceitunas negras al gusto, para decorar

Cortar las patatas, todo lo largas que sean, en bastoncillos de 3 x 3 milímetros. Lo largas que sean nos da un poco igual, pero para que se frían al mismo tiempo sí que el grosor tiene que ser muy homogéneo. Ponerlas en un recipiente con agua durante unos minutos, para quitarle el almidón. Pasado ese tiempo, escurrirlas y secarlas con papel de cocina.

Entre tanto, cortar la cebolla en juliana (tiras) fina, picar bien el diente de ajo y desmigar el bacalao. Por otro lado, en el vaso de la batidora, pondremos un huevo, 3 cucharadas de nata líquida y un poco de sal (con prudencia porque el bacalao desalado ya tiene su punto de sal). Batimos y reservamos esta mezcla.

Poner dos sartenes al fuego, una pequeña con bastante aceite al 80% de la potencia y otra un poco más grande con 4 cucharadas de aceite de oliva, al 50% de la potencia.  En la primera, cuando esté bien caliente, freiremos las patatas durante 3 minutos hasta que estén doradas, sacamos, escurrimos sobre papel de cocina y reservamos. En la segunda sartén, ponemos a dorar la cebolla, 3 minutos más tarde el ajo y por último, 2 minutos más tarde, el bacalao. Pochamos el conjunto otros dos minutos más. No os olvidéis de ir removiendo a menudo para que no se os dore demasiado ninguno de los ingredientes.

Pasado este tiempo, añadimos a la sartén del bacalao las patatas fritas que habíamos reservado, removemos y añadimos la mezcla de huevo con nata. Subimos el fuego al 70% y rehogamos 2 minutos hasta que se cuaje la mezcla de huevo. Retiramos del fuego, emplatamos y adornamos con unas aceitunas negras.

Nota: En cuanto a las patatas paja, si las hacéis más finas, el tiempo de cocción será menor. Podríamos tener la tentación de hacerlas más gruesas para ahorrar tiempo en cortar, pero no os lo aconsejo porque como sí que hay que freírlas en aceite bien caliente para que queden crujientes, correríamos el riesgo de que nos quedaran crudas por dentro.

Si no os apetece entreteneros con el corte de las patatas, podéis optar por comprar patatas paja de bolsa. Ganamos tiempo, pero no gastamos las patatas que tenemos en la despensa, jejeje. La elección es vuestra 😉

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4. Cazuelita de Huevo Roto con Jamón y Queso de Cabra (16 min)

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Hoy he pensado hacer un platillo informal que nos sirva de tapa o acompañamiento para un buen vino o una cerveza fresquita, además, claro está, de ir quitando de en medio ingredientes. Hoy ya llego un poco tarde para la hora del aperitivo, pero nos vale también para cena.

Necesitaréis:

  • 50 gr de patatas monalisa ya peladas
  • 50 gr de queso de cabra (rulo – que nos sobró después de hacer la hamburguesa-)
  • 1 huevo
  • Unas lascas de jamón o paleta ibérica (si después de las navidades ya se os ha quedado el jamonero vacío, comprar un paquetito de 100gr, que lo usaremos muy pronto – antes de que os de la tentación de coméroslo entero-)
  • 100 gr de tomate raff o pera, no muy maduro (comprar 2, que el segundo lo usaremos en breve).
  • 2 cucharadas de vinagre de módena
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva

Cortar las patatas peladas y limpias en rodajas de 3 mm de grosor, meterlas en un cuenco con agua que las cubra y ponerlas en el microondas a potencia máxima durante 4min 30 seg, escurrir y secar con papel de cocina.

Poner una sartén al fuego con una cucharada de aceite de oliva al 70% de potencia. Cuando esté caliente, poner las patatas y cocinar 2 minutos por cada lado. Sazonar, sacar y disponer formando una capa en el fondo de nuestra cazuelita (debe ser apta para el microondas, ¡que no sea de metal!).

Mientras tanto, podemos ir cortando el tomate en rodajas (4 milímetros de grosor) y lo haremos también en sartén 2 minutos por cada lado. Pero en este caso, al darle la primera vuelta, aprovecharemos para salpicar los tomates con el vinagre de Módena y también una pizca de sal. Cuando lo tengamos, poner en la cazuela formando otra capa sobre las patatas.

La tercera capa, será la rodaja de queso de cabra, que pondremos directamente sobre los tomates. La cuarta, serán las lascas de jamón, que colocaremos sobre el queso.

Ahora llega lo más complicado, jejeje. Nos toca poner otra sartén al fuego (70% de potencia) con un fondo de 6 mm de alto de aceite de oliva virgen extra, dejar que se caliente 3 min o hasta que empiece a humear y … ¡a freir el huevo! Para que sea más fácil, podéis cascarlo y verterlo en un vaso antes de echarlo a la sartén. Con la rasera lo vais salpicando con el aceite caliente para que se haga por encima también.

Mientras se calienta el aceite, podéis aprovechar para el penúltimo paso: poner la cazuelita tapada al microondas, a la máxima potencia, durante 1 minuto y 30 seg. (así se derrite el queso de cabra y se vuelve a templar las patatas y los tomates, que pueden haberse quedado fríos).

Sacamos el huevo del aceite, escurriendo bien, y ponerlo como la capa superior de nuestra cazuelita. Añadir un pelín más de sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Servirlo acompañado de unos picos de pan y cucharita, ¡la mejor herramienta para romperlo!

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2. Cremita de Puerros (27 min)

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Ya que hemos comprado las patatas monalisa y ayer nos dejamos abierta una cebolla para hacer nuestra tortilla, vamos a aprovechar estos dos ingredientes para nuestra siguiente receta: la cremita de puerros. Bueno, realmente de puerro, porque sólo utilizaremos uno, pero el resto del manojo que hemos comprado lo usaremos en unos pocos días. Si lo preferís, podeís aprovechar para doblar los ingredientes de esta receta y hacer crema para un par de noches… seguro que no os arrepentís.

Aquí están los ingredientes necesarios:

  • 60 gr de patatas monalisa (ya peladas)
  • 60 gr de cebolla blanca dulce (limpia)
  • 80 gr de puerro (limpio)
  • 20gr de mantequilla (no margarina, que no es lo mismo!)
  • 250 ml de caldo de pollo (nos vale el de brick, yo he comprado un brick de 500ml. Si vosotros hacéis lo mismo, congelar la mitad sobrante para que la usemos otro día. Podéis hacerlo en el propio brick, teniendo la precaución de que no se nos vuelque dentro del congelador)
  • Sal
  • 2 cucharadas de nata líquida.

Poner en una cazuelita la mantequilla a derretir, para ello, poner el fuego al 60% de la potencia. Cortar la cebolla en tiras, añadirla al cazo para que se empiece a rehogar en la mantequilla (la cebolla es el ingrediente que más tarda en hacerse de los tres que tenemos), mientras tanto, cortar las patatas en rodajas como para tortilla 😉 y añadirlas también a la cazuela. Por último, cortar los puerros en rodajas y añadirlos también. Contar que, desde que hayamos añadido la cebolla, tendrán que pasar 7 min en total para tener todo rehogado al punto que queremos.
En ese momento, añadir el caldo de pollo, una pizca de sal y bajar el fuego al 50% de potencia. Lo tendremos así, hirviendo, 17 minutos más. Pasado el tiempo, apagamos el fuego, añadimos la nata y trituramos con ayuda de la batidora. Probamos para ver qué tal está de sal y corregimos si es necesario. Servimos y ¡¡a comer!!

Toque: Si queremos darle un toque elegante, decorarla con unos tallos de cebollino (enteros o picados, como prefiráis). También podéis tomarla en frío, está riquísima.

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1. Tortilla «single» (32 min)

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Tenía especial interés en que, dada la fecha, la primera receta fuera ésta: la tortilla de patata. Y es que este domingo se celebra en mi pueblo y en los pueblos de alrededor el “día de la tortilla”. Coincidiendo con el día de San Blas, una fecha en la que ya suele ser más patente que los días se van alargando, las familias y grupos de amigos preparan tortillas de patata en todos sus formatos y salen a comerla al campo aprovechando, sí el día acompaña, los rayitos de sol que tanto han faltado durante el otoño y lo que va de invierno.

Nuestra “familia de uno”, no va a ser menos, así que os dejo aquí las instrucciones para poder disfrutar de este manjar tan “Typical Spanish” en su versión más minimalista. Espero que la disfrutéis.

Necesitaréis:

  • 140 gr de patatas monalisa (ya peladas)
  • 30gr de cebolla blanca dulce (pesada ya limpia, sin piel ni trocitos que vayamos a descartar)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 huevo (mejor de corral)
  • Sal.

Para prepararla:

Cortar las patatas ya peladas y lavadas en rebanadas de unos 3-4 mm de grosor (si las patatas no son monalisa –pequeñitas- cortarlas primero por la mitad para que las rebanadas sean más pequeñas), salarlas y reservarlas. Poner el aceite a calentar, 1 taza aproximadamente o la cantidad necesaria para que haya un fondo de 1 cm de alto, con el fuego a un 70% de la potencia total.

Cortar la cebolla en tiras (juliana) y echarlas directamente al aceite, añadir un par de minutos después las patatas y, cuando el aceite hierva de nuevo, bajar la potencia del fuego al 60%. Ir volteando las patatas a menudo (cada 3-4 min) para que no se peguen y se vayan dorando por todos lados. De vez en cuando recomiendo también pisarlas (“espachurrarlas” un poco con la rasera) porque la patata rota se integrará mejor con el huevo y dará más textura a la tortilla. En total deberán estar en el fuego unos 15min. Retirar la sartén del fuego, sacar las patatas escurriendo todo el aceite que podamos y reservar en un plato para que se enfríen un poco.

Mientras tanto, podemos ir batiendo el huevo y añadiendo un toque de sal. Eso sí, probar primero las patatas fritas, no vayan a estar saladas y la liemos…. Podemos también preparar la sartén, yo usé para la de la foto una de 18cm de diámetro, pero si tenéis una más pequeña, mejor, que quedará más gordita. Ponerla al fuego al 70% con 1 cucharada de aceite de oliva virgen. Mezclar ahora la patata con el huevo, bastantes vueltas para que se integre y, cuando la sartén esté bien caliente (empezará a humear) verter en ella la mezcla. Aguantar la mezcla así en el fuego 2 minutos, para que se cuaje bien por ese lado. Si nos da miedo que se pegue, sacudir ligeramente (moviéndola sólo en la horizontal) la sartén sobre el fuego. Pasados los dos minutos, coger un plato llano más grande que la sartén, tapar la sartén con él y voltearla de manera que el plato quede abajo y la sartén arriba boca abajo (como nuestra tortilla pesará poco, nos servirá de buen entrenamiento del “gesto” para cuando la hagamos para más gente). Verter con cuidado la tortilla en la sartén, para que la parte cruda nos quede abajo, y tenerla allí 1 min 30seg. Apagar el fuego, repetir “el gesto” para comprobar que se hizo bien el otro lado y ¡¡a comer!!

Toque: Si algún día estamos aburridos de la tortilla de patata normal (cosa que yo no concibo) podemos darle un toque distinto añadiéndole al huevo batido un pellizquito de curry en polvo (mejor curry de Madrás).

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