46. La Ensaladilla Rusa de toda la vida (22 min)

Sin duda uno de mis platos preferidos para el tapeo y picoteo informal, acompañada de unas patatas chips y una cervecita bien fría se hace irresistible. Y además, nos viene de perlas para terminar de gastar los guisantes, una de las zanahorias de las que teníamos empezadas (la penúltima) y  los huevos de codorniz. Tenemos tarea por delante, así que no me entretengo más, voy directa a los ingredientes:

  •  4 huevos de codorniz (de los que quedaban tras preparar la sopita castellana y las tostas de jamón) o un huevo de gallina
  • 20 gr de guisantes (los últimos que tenemos por gastar tras el arroz tres delicias y el flan de guisantes)
  • 40 gr de zanahoria (la que ya empezáramos para las albóndigas de Fuengirola y el arroz tres delicias también)
  • 160 gr de patatas monalisa limpias
  • 20 gr de pimiento morrón (de lata, reservar el resto de la lata, con su caldo, para una receta posterior).
  • 50 gr de atún en aceite (ya escurrido)
  • 14 aceitunas verdes sin hueso (mejor manzanilla, sin rellenar).
  • 40 gr de mahonesa (o lo que es lo mismo, cucharada y media)

 Para preparar la ensaladilla, lo primero que tenemos que hacer es poner una olla con abundante agua a hervir y un poco de sal. Después, lo que haremos es cortar la zanahoria en cubos de 1 cm de lado aproximadamente y las patatas en cubos de 2,5 cm. No hace falta que sean cubos perfectos, nos vale como en esta foto que os muestro. Lo importante es que tengan esta diferencia de tamaño, pues es lo que nos hará que las dos hortalizas tarden el mismo tiempo en estar listas.

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Cuando las tengamos cortadas y el agua esté hirviendo, las añadimos al agua y mantenemos el fuego al 70% de potencia. Hervimos durante unos 14 min, o hasta que notemos que las patatas no ponen resistencia al pincharlas con un tenedor. Cuando tengan este punto, las sacamos con una espumadera del agua y las ponemos a escurrir; añadiendo a continuación al agua hirviendo los huevos, para cocerlos. Para esta operación, necesitaremos 8 minutos para el caso de los huevos de codorniz y 12 minutos si se trata de un huevo de gallina.

Mientras van cociendo las hortalizas y los huevos, podremos aprovechar para picar el pimiento morrón, cortar las aceitunas por mitades (dejaros 4 para decorar el plato si queréis) y escurrir y desmenuzar el atún, poniéndolo en un bol. Escurrimos y añadimos también los guisantes, y la zanahoria y patatas cuando se hayan enfriado un poco. El último toque lo daremos añadiendo el huevo cocido picado, sal al gusto y la mayonesa. Mezclamos todo muy bien y reservamos hasta el momento de consumirla en la nevera, para que coja algo de fresquito.

Después, la servimos y decoramos al gusto; y la “acompañamos bien” como os decía al principio 😉  ¡¡¡Espero que os guste!!!

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9. Huevos rellenos de Atún con Cebolla Roja (20 min + 30 min maceración)

Aquí tenemos otra receta refrescante para cuidarnos después de los excesos que hayamos podido cometer durante el fin de semana. En este caso aprovecharemos los últimos huevos que nos quedaban de la media docena que compramos inicialmente (tendréis que apuntar para comprar, pues en próximas recetas volveremos a usarlos. Para este plato necesitaremos:

  • 2 huevos cocidos (los que nos sobraron de las recetas 1 y 3 los cocimos antes de que caducaran para poder aprovecharlos durante una semana más. Para ello, tenerlos 12 minutos en agua hirviendo con un poco de vinagre para que, si se rompen, no se vacíe demasiado el contenido).
  • Unas hojitas de escarola, para decorar (si es que os sobraron de la ensalada ibérica y de la “depur”).
  • 10 gr de cebolla roja (de la que teníamos “filmada” en la nevera, tras la ensalada de pimientos asados)
  • 60 gr de atún en aceite (pesarlo después de escurrirlo)
  • 8 gr de pepinillos especiados (Meter el bote en la nevera una vez abierto, que lo iremos gastando…)
  • 30 gr de tomate frito (lo que nos sobre, congelarlo que aún tardaremos unos días en aprovecharlo)
  • 4 cucharadas de agua
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez
  • 1 cucharadita pequeña (de las de moka o café) de azúcar blanco
  • Sal

Cortar la cebolla en juliana bien finita (casi que se transparente) y ponerla en una tacita con una mezcla que habremos preparado con las 4 cucharadas de agua, las dos de vinagre de Jerez y la cucharadita de azúcar. Tenerla macerando en esta mezcla un mínimo de 30 minutos.
Pelar los huevos cocidos y partirlos por la mitad, sacarles las yemas a todos y disponerlas en el vaso de la batidora (podemos reservar media para la decoración, en la nota os lo explico). En el vaso de la batidora pondremos también el atún escurrido, el tomate frito, los pepinillos, una pizquita de sal (ojo el atún, el tomate y los pepinillos ya pueden contener sal, así que ser prudentes) y la cebolla roja que habremos sacado de la tacita y escurrido muy-muy bien.
Batir todo con la batidora para formar una pasta. Probar y corregir de sal si es necesario. Con esta pasta rellenaremos los huevos más o menos artísticamente, jejeje (yo usé la manga pastelera por ejemplo, pero, cuando es para uno mismo; uno mismo decide).
Servirlos acompañados de unas hojitas de escarola.

Nota: Para decorar, si queremos “darnos un homenaje” y hemos reservado parte de la yema del huevo cocida; pondremos la yema en el interior de un colador y la presionaremos de manera que, por debajo del colador, nos vaya saliendo un “polvo” de yema con el que espolvorear por encima los huevos.

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