Archivos Mensuales: febrero 2013

4. Cazuelita de Huevo Roto con Jamón y Queso de Cabra (16 min)

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Hoy he pensado hacer un platillo informal que nos sirva de tapa o acompañamiento para un buen vino o una cerveza fresquita, además, claro está, de ir quitando de en medio ingredientes. Hoy ya llego un poco tarde para la hora del aperitivo, pero nos vale también para cena.

Necesitaréis:

  • 50 gr de patatas monalisa ya peladas
  • 50 gr de queso de cabra (rulo – que nos sobró después de hacer la hamburguesa-)
  • 1 huevo
  • Unas lascas de jamón o paleta ibérica (si después de las navidades ya se os ha quedado el jamonero vacío, comprar un paquetito de 100gr, que lo usaremos muy pronto – antes de que os de la tentación de coméroslo entero-)
  • 100 gr de tomate raff o pera, no muy maduro (comprar 2, que el segundo lo usaremos en breve).
  • 2 cucharadas de vinagre de módena
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva

Cortar las patatas peladas y limpias en rodajas de 3 mm de grosor, meterlas en un cuenco con agua que las cubra y ponerlas en el microondas a potencia máxima durante 4min 30 seg, escurrir y secar con papel de cocina.

Poner una sartén al fuego con una cucharada de aceite de oliva al 70% de potencia. Cuando esté caliente, poner las patatas y cocinar 2 minutos por cada lado. Sazonar, sacar y disponer formando una capa en el fondo de nuestra cazuelita (debe ser apta para el microondas, ¡que no sea de metal!).

Mientras tanto, podemos ir cortando el tomate en rodajas (4 milímetros de grosor) y lo haremos también en sartén 2 minutos por cada lado. Pero en este caso, al darle la primera vuelta, aprovecharemos para salpicar los tomates con el vinagre de Módena y también una pizca de sal. Cuando lo tengamos, poner en la cazuela formando otra capa sobre las patatas.

La tercera capa, será la rodaja de queso de cabra, que pondremos directamente sobre los tomates. La cuarta, serán las lascas de jamón, que colocaremos sobre el queso.

Ahora llega lo más complicado, jejeje. Nos toca poner otra sartén al fuego (70% de potencia) con un fondo de 6 mm de alto de aceite de oliva virgen extra, dejar que se caliente 3 min o hasta que empiece a humear y … ¡a freir el huevo! Para que sea más fácil, podéis cascarlo y verterlo en un vaso antes de echarlo a la sartén. Con la rasera lo vais salpicando con el aceite caliente para que se haga por encima también.

Mientras se calienta el aceite, podéis aprovechar para el penúltimo paso: poner la cazuelita tapada al microondas, a la máxima potencia, durante 1 minuto y 30 seg. (así se derrite el queso de cabra y se vuelve a templar las patatas y los tomates, que pueden haberse quedado fríos).

Sacamos el huevo del aceite, escurriendo bien, y ponerlo como la capa superior de nuestra cazuelita. Añadir un pelín más de sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Servirlo acompañado de unos picos de pan y cucharita, ¡la mejor herramienta para romperlo!

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3. Hamburguesa con Queso de Cabra y Cebolla Confitada (30 min)

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Me echaréis la bronca, seguramente, porque de esta receta sólo aprovechamos la cebolla de los ingredientes anteriores, pero es que hoy me he levantado carnívora y necesitaba un poco de proteínas. Espero que después de probarla me podáis perdonar el desliz… Enseguida seguimos aprovechando ingredientes, no os preocupéis.

Pongámonos manos a la obra. Para este plato necesitaréis:

  • 125 gr de cebolla blanca dulce (limpia)
  • 1 cucharada de azúcar (no colmada)
  • 1 cucharadita de miel
  • 120 gr de carne de ternera (añojo 1ª) en filetes (básicamente 1 filete un poco grandecito. Si el carnicero os pone pegas, poner carita de pena…)
  • 1 cucharada de mostaza antigua
  • 1 rebanada (40 gr) de rulo de queso de cabra (comprar unos 100gr en total, que lo usaremos para próximas recetas)
  • 1 panecillo de hamburguesa
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal Maldón

Para prepararlo, lo primero es cortar la cebolla en juliana (tiras) y ponerla a sofreír en la sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva y el fuego al 50% de la potencia, para que se poche despacito, durante 10 minutos, sin olvidar y removiéndola de vez en cuando (cada 2 min aprox).
Entre tanto, cortar el filete en tiras y poner en el accesorio picador de la batidora junto con una pizca de sal Maldon y una cucharadita de aceite de oliva virgen extra. Picar, pero mejor hacerlo a intervalos cortos para asegurarnos que no se está picando demasiado (se nos quedaría hecho una pasta y perdería la gracia).
Volvemos a la cebolla, si han pasado ya los 10 minutos, agregarle ahora la cucharada (no colmada) de azúcar y la cucharadita de miel y tenerlo en el fuego otros 5 minutos más, sin olvidar de seguir removiendo de vez en cuando.
Entre tanto, dar forma a la hamburguesa y poner la sartén al fuego (70% de la potencia) con una cucharadita de aceite de oliva. Cuando esté caliente, poner la hamburguesa y, para dejarla al punto, tenerla al fuego 2 min por cada lado. Si os gusta más hecha, pues, ya sabéis: más tiempo.
Abrir el panecillo de la hamburguesa y montarla poniendo la carne, el queso de cabra, la cebolla confitada y la mostaza y… ¡¡A comer!!

Toque: Podréis añadirle también kétchup o salsa barbacoa, pero tal cual está buenísima, pues se aprecia más el sabor de la carne.

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2. Cremita de Puerros (27 min)

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Ya que hemos comprado las patatas monalisa y ayer nos dejamos abierta una cebolla para hacer nuestra tortilla, vamos a aprovechar estos dos ingredientes para nuestra siguiente receta: la cremita de puerros. Bueno, realmente de puerro, porque sólo utilizaremos uno, pero el resto del manojo que hemos comprado lo usaremos en unos pocos días. Si lo preferís, podeís aprovechar para doblar los ingredientes de esta receta y hacer crema para un par de noches… seguro que no os arrepentís.

Aquí están los ingredientes necesarios:

  • 60 gr de patatas monalisa (ya peladas)
  • 60 gr de cebolla blanca dulce (limpia)
  • 80 gr de puerro (limpio)
  • 20gr de mantequilla (no margarina, que no es lo mismo!)
  • 250 ml de caldo de pollo (nos vale el de brick, yo he comprado un brick de 500ml. Si vosotros hacéis lo mismo, congelar la mitad sobrante para que la usemos otro día. Podéis hacerlo en el propio brick, teniendo la precaución de que no se nos vuelque dentro del congelador)
  • Sal
  • 2 cucharadas de nata líquida.

Poner en una cazuelita la mantequilla a derretir, para ello, poner el fuego al 60% de la potencia. Cortar la cebolla en tiras, añadirla al cazo para que se empiece a rehogar en la mantequilla (la cebolla es el ingrediente que más tarda en hacerse de los tres que tenemos), mientras tanto, cortar las patatas en rodajas como para tortilla 😉 y añadirlas también a la cazuela. Por último, cortar los puerros en rodajas y añadirlos también. Contar que, desde que hayamos añadido la cebolla, tendrán que pasar 7 min en total para tener todo rehogado al punto que queremos.
En ese momento, añadir el caldo de pollo, una pizca de sal y bajar el fuego al 50% de potencia. Lo tendremos así, hirviendo, 17 minutos más. Pasado el tiempo, apagamos el fuego, añadimos la nata y trituramos con ayuda de la batidora. Probamos para ver qué tal está de sal y corregimos si es necesario. Servimos y ¡¡a comer!!

Toque: Si queremos darle un toque elegante, decorarla con unos tallos de cebollino (enteros o picados, como prefiráis). También podéis tomarla en frío, está riquísima.

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