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24. Ensalada Templada de Tomates Asados y Rúcula (15 min)

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Esta ensalada es una de mis favoritas y no falta en mi recetario sea cual sea la época del año, la combinación de ingredientes hace que los sabores se realcen entre sí, haciendo que comer esta ensalada sea una experiencia deliciosa. Si me equivoco, espero vuestras regañinas en los comentarios 😉
En esta receta aprovechamos el resto de los tomates que habíamos asado para las tostas (que habíamos conservado en un tupper en la nevera) y la rúcula y las nueces que teníamos a medio gastar después de los sándwiches de queso azul. Si no hemos guardado tomates asados después de las tostas, deberemos añadir al tiempo de elaboración los 20 min que tardamos en prepararlos más un poco más para que se enfríen.

Para una ración individual como la de la foto, los ingredientes a emplear son:

  • 115 gr de tomates asados (si no los tienes asados, sigue la receta de las tostas de anchoa)
  • 15 gr de nueces peladas
  • 15 gr de rúcula
  • 15 gr de tomates secos en aceite (los venden tal cual, en botecitos, en la zona de conservas vegetales de los supermercados)
  • 35 gr de pasta corta (yo usé mini plumas en esta ocasión)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharaditas de vinagre de Módena (ya tendremos en stock después de la cazuelita y la ensalada depur)
  • 1 cucharadita de queso parmesano en polvo (ya tendremos en stock en la nevera si hemos preparado el risotto)
  • Sal

Para prepararla, lo primero es cocer la pasta al dente en abundante agua, siguiendo las indicaciones del fabricante (en el propio paquete suelen venir los minutos necesarios según se quiera al dente o al punto; en este caso, yo siempre me voy al término medio. Es decir, dejándola cocer un poco más de los minutos que indica para la opción “al dente” pero sin llegar a los minutos indicados para “al punto”. Si tenéis dudas, no obstante, lo mejor es ir probando el punto con cuidado de no quemarse la lengua). Una vez encontrado el punto, escurrirlos y enfriarlos ligeramente con agua fría, para cortar la cocción.

Sacar los tomates del frigorífico para que se templen (al menos en nuestro caso que los asamos para las tostas). Si tienes que cocerlos desde cero, mejor empieza la receta por ahí para darles tiempos a que se enfríen antes de incorporarlos a la ensalada.

Una vez tenemos la temperatura óptima de todos los ingredientes, considerando que es una ensalada templada, poner en una ensaladera los tomates, la pasta, las nueces picadas en trozos grandes, los tomates secos cortados en tiritas (de unos 2 milímetros de grosor x 1 cm de largo), la rúcula, la sal y el aceite de oliva y mezclamos muy bien.

Servimos en el plato donde la vayamos a consumir y salpicamos con el vinagre de Módena y el queso parmesano y ¡¡¡a comer!!!

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8. Ensalada Ibérica de Escarola (5 min)

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Aquí tenemos otra receta depurativa, para esos días a los que a uno le pide el cuerpo algo ligero y la conciencia está totalmente de acuerdo si anteriormente ha habido algún que otro exceso¨. Este fin de semana, que estamos de carnavales, seguro que se nos va la mano en algún momento y podemos necesitarla. Así aprovechamos, antes de que se ponga fea, la otra mitad de la bolsita de escarola que habíamos comprado y las lascas de jamón ibérico que nos sobraron de la cazuelita de huevo roto.

Preparemos entonces sobre la mesa:

  • 75 gr de escarola
  • Unas lascas de jamón o paleta ibérica
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • ½ cucharadita, de las de café, de pimentón dulce
  • 1/3 de cucharadita, de las de café, de cominos molidos.
  • Sal

Ponemos la escarola, rompiéndola un poco con las manos, directamente en la fuente donde la vayamos a servir y la espolvoreamos con un poco de sal (deberemos ser prudentes porque luego le añadiremos el jamón que también aporta sal. Si nos falta, siempre hay tiempo de añadirla al final).
Por otro lado, en un tarrito de cristal (con su tapa) metemos el aceite, el pimentón y el comino; lo cerramos y agitamos como una coctelera para que todos los ingredientes queden bien mezclados. Personalmente, este truco me encanta para preparar aliños, la emulsión queda perfecta y… ¡Qué demonios! ¡¡Es divertido!!
Sin darle tiempo a que le desligue el aliño, abrir el bote y verter el contenido sobre la escarola y remover todo bien para que éste llegue a todas las hojas. Por último, decoramos más o menos artísticamente con nuestras lascas de jamón o paleta y ¡¡a comer!!

Nota: Esta ensalada queda muy bien también sin el jamón, así que no os preocupéis si no tenéis. De este modo, sin el jamón, también funciona estupendamente como guarnición. De hecho, así la conocí yo en casa de la familia de mi chico. Gracias Mercedes!!

 

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5. Ensalada «Depur» de Escarola (10 min)

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Como la última receta fue algo “calórica” de más, hoy vamos a compensar con una ensaladita refrescante que nos limpie un poco por dentro y nos ayude también a “limpiar” un poco nuestra conciencia después del fin de semana. Hoy es lunes y hay que portarse bien.

Para esta receta necesitaréis:

  • 70 gr de tomate raff o pera (lo que nos ha sobrado de la receta anterior, recordad que os recomendé comprar dos tomates…)
  • 2 cucharadas de vinagre de Módena
  • 75 gr de escarola (normalmente se encuentra en bolsas de 150g, aprovecharemos la otra mitad para otra ensalada antes de 4 días, que es más o menos lo que aguanta en buenas condiciones una vez abierta).
  • 1 diente de ajo no muy grande
  • Sal
  • 3 cucharadas de aceite de oliva

Disponer la escarola en un plato hondo o la ensaladera que vayamos a utilizar para servir. Espolvorear con sal al gusto.
Por otro lado, lavar el tomate y rallarlo con un rallador, poniendo el resultado en un cuenquito aparte. En ese mismo cuenco, iremos echando el diente de ajo muy picado. Si os gusta poco el ajo, no lo piquéis entero, que no quiero que os acordéis mal de mi. Añadir al cuenquito también las 3 cucharadas de aceite, mezclar bien todos los ingredientes y poner sobre la escarola.
Por último, salpicar la ensalada con el vinagre de Módena para darle un aspecto más apetecible (si lo mezclamos con el resto de ingredientes del cuenco, nos quedaría más pardo y más feo). Y… ¡a comer!

Nota: Para esta ocasión usé el vinagre de Módena, pues se trataba de una cena, pero para comidas o si la vamos a poner como guarnición de un plato de carne o pescado, yo prefiero cambiarlo por vinagre de Jerez.

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