42. Repollo Salteado con su Ajada (30 min)

“Ajada” es la palabra que usa mi abuela para describir cuál es el secreto de este plato. “El secreto está en ponerle una buena ajada” me decía y al principio yo no caía a qué se refería. Pero luego me explicó, consiste en saltearlo con bastante ajo y un buen aceite de oliva. Ella se refiere también a una buena cantidad de aceite de oliva, pero yo en este caso voy a ser un pelín más comedida con ésto, para que siga resultando igual de sabroso, pero un pelín más sano.

Necesitaremos para este plato:

  • 290 gr de repollo (lo que nos sobró tras preparar ayer la ensalada americana)
  • 150 gr de patatas monalisa limpias (ya peladas)
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • ½ cucharadita, de las de moka, de pimentón dulce
  • ½ cucharadita, de las de moka, de pimentón picante
  • Sal

Lo primero que tendréis que hacer, es cortar el repollo en 4-5 porciones y limpiarlo bien bajo el agua del grifo. Para este plato necesitaremos usar la olla exprés, pero si no tenéis también podéis usar una olla normal, pero tardaremos un poco más. En el caso de que tengamos olla exprés, la ponemos a calentar con abundante agua al 60% de potencia. Añadimos las patatas peladas, el repollo limpio y un puñadito de sal. Cerramos la olla y mantenemos así hasta que empiece a salir vapor por la válvula. Desde ese momento, contaremos 6 minutos y, entonces, apagaremos y retiraremos la olla del fuego. Si en vuestro caso es una olla normal, tendréis que hervir durante 20 minutos en lugar de 6.

Dejamos enfriar bien la olla, mínimo 4-5 min, abrimos la válvula para que salga todo el vapor y finalmente abriremos la olla. Escurrimos bien el contenido de la olla en el escurridor y lo dejamos ahí mientras preparamos el toque final del plato. Esto es, pelar y laminar el diente de ajo finamente. Ponemos una sartén al fuego, al 60% de potencia con las 3 cucharadas de aceite, cuando esté caliente, añadimos los ajos y los vamos moviendo hasta que empiecen a dorarse. En ese momento, añadimos el pimentón e inmediatamente después, el repollo y la patata. Rehogamos durante 4 minutos, probamos de sal, corregimos si es necesario y ¡listo! Podemos emplatarlo y disfrutarlo!!

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41. Ensalada Americana de Col (10 min + maceración)

Ya que ayer empezamos una de las zanahorias para preparar las albóndigas, vamos a terminarla hoy preparando este refrescante plato. Es genial como acompañamiento de alguna carne, pero nos vale también perfectamente, con estas cantidades, como plato único. Aprovechamos también para introducir un nuevo ingrediente: el repollo. Afortunadamente cada vez es más frecuente encontrarlos en los supermercados por mitades, cantidad mucho más razonable para uno solo. Si los veis de esta forma, aprovechar para comprarlos y podréis enlazar esta receta con la siguiente.

Os cuento de qué cantidades estamos hablando:

  • 50gr de col (repollo en este caso)
  • 15 gr de zanahoria fresca (de la que empezamos ayer para las albóndigas)
  • 1/3 de manzana verde o golden.
  • 200 ml de agua
  • 5 cucharadas de vinagre de arroz (del que usamos para marinar la cebolla de los huevos rellenos)
  • 10 gr de azúcar
  • 1,5 cucharadas de mahonesa de bote (la tenemos en la nevera desde que hicimos los sándwiches de bacon y huevo)
  • 1 cucharadita, de las de moka, de mostaza a la antigua (la que tendremos después de hacer las hamburguesas)
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva suave
  • Sal

 Cortamos la col en juliana muy fina y la zanahoria en tiras finas, los lavamos bien y escurrimos en un escurridor. Hacemos una mezcla con el agua, el vinagre de arroz y el azúcar, removemos bien hasta que el azúcar se haya disuelto, después, ponemos las verduras a marinar en esta mezcla durante, al menos, media hora.

Entre tanto, prepararemos la salsa, metiendo en un botecito de cristal la mahonesa, la mostaza y el aceite de oliva. Cerramos el bote y agitamos bien, hasta que esté todo bien mezclado. Reservamos.

Cuando haya pasado el tiempo del marinado de las verduras, las escurrimos bien y las secamos (incluso con ayuda de un papel de cocina). Las ponemos en un bol y rallamos sobre éste la manzana, añadimos sal al gusto y tras ello la salsa, mezclando todo muy muy bien para que todas las verduras queden “mojadas”. Probar de sazón, corregir si es necesario y ¡listo!

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